高中化学第三章有机化合物第四节3蛋白质学案新人教版必修2.docVIP

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第3课时蛋白质

一、蛋白质

1．化学组成

(1)元素组成：C、H、O、N、P、S等。

(2)代表物：肌肉、毛发等。

2．化学性质

(1)特征反应

①浓硝酸可以使蛋白质变黄,称为蛋白质的颜色反应。

②烧焦时有烧焦羽毛的气味。

(2)水解反应

蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解,生成氨基酸。

二、蛋白质在生产、生活中的重要作用

1．蛋白质的存在：作为生命的基础物质,蛋白质是细胞结构里复杂多变的化合物,存在于一切细胞中。

2．蛋白质的主要作用

(1)人们从食物中摄取的蛋白质,在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下,经过水解最终生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后,重新结合成人体所需要的各种蛋白质,其中包括上百种的激素和酶。人体内的各种组织蛋白质也在不断地分解,最后主要生成尿素排出体外。

(2)动物的毛和皮、蚕丝等可以制作纺织原料,动物胶可以制造照相用片基,驴皮制的阿胶还是一种药材。从牛奶中提取的酪素,可以用来制作食品和塑料。

(3)酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂。

探究点蛋白质性质的拓展应用

1．蛋白质的盐析和变性

(1)加少量的轻金属盐能促进蛋白质的溶解。加浓的轻金属盐能使蛋白质降低溶解度而从溶液中析出,这种作用叫做蛋白质的盐析。蛋白质的盐析具有可逆性,蛋白质的生理活性不会改变。利用这个性质,可以采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。

(2)在紫外线或X射线照射、加热或加入重金属盐(如铜、汞、铅、钡等的盐)、强酸、强碱、乙醇、甲醛、苯酚、高锰酸钾、84消毒液、过氧乙酸等物质的作用下,使蛋白质发生性质上的改变而聚沉,这种作用叫做蛋白质变性。蛋白质的变性是不可逆的,蛋白质失去生理活性不能再恢复成原来的蛋白质。利用这个性质,可以采取措施灭菌、消毒、预防中毒或缓解中毒的程度,保存动物体的标本,鞣制皮革等。

蛋白质的盐析和变性可按下列方案进行实验。

2.蛋白质的鉴别、分离与提纯

(1)鉴别蛋白质的依据主要有：

①有些蛋白质分子中有苯环存在,这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色。

②蛋白质被灼烧时,有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。

(2)常用盐析来分离提纯蛋白质,因为盐析是可逆的,在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液,蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,析出的蛋白质又能溶于水中,并不影响它原来的性质。应该注意的是：盐析与蛋白质的变性凝结有区别,当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下会发生性质改变而凝结叫变性,不可逆,不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。

[例]下列关于蛋白质的叙述不正确的是()

A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质

B．鸡蛋白遇硝酸变黄色

C．鸡蛋炒煳时有烧焦羽毛的气味

D．蛋白质水解最终产物是氨基酸

[思路分析]蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,可利用此性质鉴别纺织物是纯毛制品还是纯棉制品或者是化纤制品。纯棉制品燃烧时不熔化没有灰烬,化纤制品灼烧时先熔化后有液滴落下。

[解析]鸡蛋白的主要成分是蛋白质,A项错；鸡蛋白的主要有机成分是蛋白质,蛋白质遇硝酸变黄色,蛋白质水解的最终产物是氨基酸,蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。

[答案]A

“没有蛋白质,就没有生命”。下面关于蛋白质的叙述不正确的是(C)

A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质

B．部分蛋白质遇浓硝酸变黄

C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖

D．若误食重金属盐,可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救

解析：蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,蛋白质遇浓HNO3变黄为蛋白质的颜色反应,蛋白质遇重金属盐会发生变性,服用鲜牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害,故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。

1．下列说法中,正确的是(A)

A．淀粉、纤维素、蛋白质都是由天然高分子组成的混合物

B．蔗糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸会析出砖红色沉淀

C．纤维素、淀粉都可用(C6H10O5)n表示,它们互为同分异构体

D．人体各种组织的蛋白质不断分解,最终生成二氧化碳和水,排出体外

2．有关天然物质水解的叙述不正确的是(B)

A．可用碘水检验淀粉水解是否完全

B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同

C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸

D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同

解析：A项中碘遇淀粉变蓝,可检验淀粉的水解程度；B项中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,故B项错误；D项中纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖。

3．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人生命活动所起的作用叙述不正确的是(B)

A．淀粉eq\o(――→,\s\up17(水解))葡萄糖eq\o(――→,\s\up17(氧化))CO2和H2O(释放能量维持生命