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常见食品加工技术题库--第1页

常见食品加工技术题库

1、20.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃[单选题]*

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃(正确答案)

2、34、餐饮服务提供者购买下列哪项物品时，应当实行进货查验制度（）*

A、食品(正确答案)

B、食品洗涤剂、消毒剂(正确答案)

C、桌椅板凳

D、杀虫剂

3、13.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）*

A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)

B.伤寒和副伤寒(正确答案)

C.病毒性肝炎（甲型、戊型）(正确答案)

D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)

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4、27.下面关于食品安全的表述，正确的是（）[单选题]*

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢

性危害(正确答案)

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

5、33、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）*

A、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等(正确答案)

B、彻底清洗接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

C、从业人员洗手消毒后加工熟食(正确答案)

D、在专间或专用场所内加工直接入口食品

6、8.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）*

A.食品添加剂

B.餐饮具

C.有毒物品(正确答案)

D.有害物品(正确答案)

7、31.CIP罐自清洗最低频次正确的是？[单选题]*

A、1次/周

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B、1次/半月

C、1次/月(正确答案)

D、1次/季度

8、100.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册注册时，应当

提交材料*

A、配方研发报告(正确答案)

B、其他表明配方科学性、安全性的材料(正确答案)

C、商标

D、包装材质说明

9、52、餐厅废弃物管理，以下说法正确的是（）*

A、废弃物存放容器与食品加工制作容器应有明显的区分标识。(正确答案)

B、废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或者污水溢出。(正确答案)

C、应索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件，并与其签订收运合同，明确各自的

食品安全责任和义务。(正确答案)

D、应建立餐厨废弃物处置台账。(正确答案)

10、5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。[单选题]*

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)

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C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

11、14.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）[单选题]*

A.家禽及蛋类(正确答案)

B.蔬菜及水果

C.水产品

D.乳及乳制品

12、9、餐饮服提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话（）[单选题]*

A、会议室

B、负责人办公室

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