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2022年食品安全管理人员专业知识考核试题附答案
注意事项:
1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、餐饮业的采光照明要求为()。
A、食品处理区工作面不应低于110lux,其它场所不应低于220lux
B、食品处理区工作面不应低于220lux,其它场所不应低于110lux
C、食品处理区工作面不应低于100lux,其它场所不应低于200lux
D、食品处理区工作面不应低于200lux,其它场所不应低于100lux
2、设立餐饮服务提供企业,应当()。
A.先核准企业名称,再取得餐饮服务许可,最后办理工商登记
B.先核准企业名称,再办理餐饮服务许可,无需要办理工商登记
C.先取得餐饮服务许可,再核准企业名称,最后办理工商登记
D.先核准企业名称,再办理工商登记,最后办理餐饮服务许可
3、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃-15℃
B、10℃-60℃
C、-15℃-0℃
第1页共19页
D、60℃-100℃
4、厨师的个人卫生要求中描述错误的是()。
A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服
B、操作时,禁止吃东西,随地吐痰,不准面对食品咳嗽,打喷嚏。
C、可以适当时候吸烟
D、穿戴整洁,勤换衣服,勤理发,勤洗澡,不得留长指甲和染指甲油,上班时候不得戴
戒指,项链等首饰物品。
5、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当()。
A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件
B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单
C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证
D.以上都对
6、食品企业加工后的废弃物的存放设施应(),要便于清洗、消毒。
A.密闭
B.带盖
C.密闭或带盖
D.密闭并带盖
7、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检
验结论之日起()工作日内提出复检申请。
A.2
B.5
C.7
D.15
8、食品()对其生产经营食品的安全负责。
A.企业
B.生产者
第2页共19页
C.生产经营者
D.从业者
9、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪条给予行政处罚
()。
A、警告
B、处二千元以上二万元以下罚款
C、处二万元以上五万元以下罚款
D、吊销许可证
10、重大活动时,餐饮服务提供者对从业人员的管理()。
A.应当依法加强从业人员的健康管理
B.确保从业人员的健康状况符合相关要求
C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训,满足重大活动的特殊需求
D.以上都是
11、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的,应
当由()。
A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
12、容器中含有固、液两相物质的食品,且固相物质为主要食品配料时,除标示净含量外,
还应以()的形
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