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幼儿园面食制作管理制度

第一章总则

为规范幼儿园面食制作活动，确保食品安全和营养均衡，提高幼儿的饮食质量，根据《食品安全法》、《幼儿园工作规程》和相关国家标准，特制定本制度。幼儿园面食制作不仅是为了满足幼儿的饮食需求，更是培养幼儿的饮食习惯和生活技能的重要环节。

第二章制度目标

1.确保食品安全：通过规范面食制作流程，避免食品安全隐患，保障幼儿的身体健康。

2.提高面食质量：确保所制作的面食符合营养标准，注重口感和外观，为幼儿提供优质饮食体验。

3.培养幼儿能力：通过参与面食制作，让幼儿在实践中学习生活技能，增强动手能力和团队协作精神。

4.促进家园共育：通过面食制作活动，增进家长与幼儿园的互动，增强家庭对幼儿饮食习惯的重视。

第三章适用范围

本制度适用于本幼儿园所有面食制作活动，包括但不限于日常餐食、节日庆祝活动、亲子活动等。所有参与面食制作的教师及工作人员均需遵守本制度。

第四章制作管理规范

第四节责任分工

1.园长：全面负责幼儿园面食制作管理工作，确保制度的贯彻实施。

2.食品安全负责人：负责面食制作过程中的食品安全监督，定期检查材料和设备。

3.主厨：负责具体的面食制作，确保按照标准配方和流程进行操作。

4.其他工作人员：协助主厨进行面食的准备和制作，保持环境卫生。

第五节食材采购

1.采购标准：所用食材必须新鲜、无污染，优先选择有机和本地食材，避免使用含有防腐剂和人工添加剂的产品。

2.供应商管理：建立合格供应商名录，定期对供应商进行评估，确保食材来源的安全性。

3.采购记录：所有食材采购需建立详细记录，包含采购日期、数量、供应商信息等。

第六节制作流程

1.准备工作：

-清洁工作台、工具和设备，确保卫生条件符合标准。

-收集所有所需食材和工具，检查食材的新鲜度和质量。

2.面团制作：

-按照标准配方称量面粉、水和其他材料，确保配比准确。

-将所有材料混合均匀，进行揉捏，直至面团光滑。

3.成型与蒸制：

-根据不同面食的要求进行成型，如包子、饺子等。

-蒸制时需确保蒸汽充足，时间与温度按标准执行。

4.成品检验：

-完成的面食需由食品安全负责人进行抽检，确保符合色、香、味标准。

-不合格品需及时处理，并记录在案。

第七节环境卫生

1.清洁制度：制作过程中，工作人员需保持良好的个人卫生，定期洗手，穿戴清洁的工作服和帽子。

2.工具清洗：所有工具和设备需在使用后及时清洗消毒，防止交叉污染。

3.垃圾处理：制作过程中产生的垃圾需及时清理，分类处理，保持工作环境整洁。

第五章监督机制

第八节监督检查

1.定期检查：幼儿园应定期对面食制作活动进行监督检查，确保各项规范的落实。

2.不定期抽查：食品安全负责人可随时对面食制作进行抽查，发现问题及时整改。

第九节记录与反馈

1.制作记录：每次面食制作活动需填写详细记录，包括原料采购、制作过程、检验结果等。

2.反馈机制：教师、家长及幼儿可对面食制作活动提出意见和建议，园方应及时反馈处理结果。

第六章附则

1.解释权：本制度由幼儿园管理层负责解释。

2.生效日期：本制度自发布之日起生效。

3.修订流程：如需修订，需由园长提议，经过教职工大会讨论通过后方可实施。

第七章结语

通过本制度的实施，旨在规范幼儿园面食制作活动，提高食品安全和营养水平，培养幼儿的生活能力，促进家园共育，为幼儿的健康成长提供坚实保障。希望全体教职工共同努力，确保制度的落地与执行，为幼儿创造一个安全、健康、美味的饮食环境。