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三级公共营养师考试试题及答案--理论知识

一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答

案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1

分，共10分。）

1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为

()。

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

2．维生素A含量丰富的食物是()。

A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药

3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。

A．铁B．锌C．硒D．硫胺素

4．老年人饮食应注意()。

A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄

入D．总热能摄入不变

5．下列有关豆类的说法中不正确的是()。

A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是()。

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸

C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸

7．核黄素良好的食物来源是()。

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A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类

8．与蛋白质代谢有关的维生素是()。

A．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B6

9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。

A．含量较低B．营养价值很低

C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确

10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。

A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30g

参考答案：

1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）

6.（B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）

一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答

案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-20题，共10题，每题1

分，共10分。）

11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。

A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B．EPA为PUFA

C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。

A．5%～9%B．10%～19%C．20%～25%D．30%～3