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奶茶店食品安全管理规章制度

第一章总则

为确保奶茶店食品安全，保障顾客健康，维护店铺声誉，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法规，特制定本规章制度。奶茶店食品安全管理制度是指导员工食品安全操作的重要依据，是维护公司形象和顾客权益的重要保障。

第二章适用范围

本制度适用于本奶茶店所有员工，包括店长、前厅服务人员、后厨制作人员、仓库管理人员等。所有员工在日常工作中均需遵守本制度。

第三章管理规范

第1节食品采购

1.采购渠道

所有原材料应从合法、合规的渠道采购，确保供应商持有有效的食品经营许可证。

2.验收标准

采购原材料时，店长及相关人员需对每批次原材料进行验收，确保其外观、气味、品质符合国家标准，并记录在案。

3.索取票据

采购人员需向供应商索取合法的发票及检验报告，确保每一项原材料可追溯。

第2节食品储存

1.储存环境

原材料应存放在清洁、干燥、通风良好的环境中，避免阳光直射，保持适宜的温度。

2.分类存放

各类原材料应分类存放，生鲜食品与熟食品应分开，防止交叉污染。

3.定期检查

仓库管理人员需定期对存货进行检查，确保食品在保质期内，及时处理过期或变质的食品。

第3节食品制作

1.个人卫生

所有员工在进入后厨前，必须进行手部清洗，并穿戴清洁的工作服、帽子和口罩。

2.制作流程

制作奶茶时，严格按照标准操作流程进行，确保每一步骤符合食品安全要求。

3.交叉污染

在制作过程中，避免生熟食品接触，使用专用器具和设备，确保食品安全。

第4节食品销售

1.现场卫生

销售区域应保持清洁整齐，定期清洁桌面、器具和设备，防止细菌滋生。

2.顾客反馈

设立顾客意见反馈机制，及时处理顾客关于食品安全的投诉和建议。

第5节食品废弃物处理

1.分类处理

食品废弃物应分类收集，易腐烂和不可腐烂的废弃物分开处理，避免污染。

2.定期清理

定期对垃圾桶进行清理，保持卫生，防止滋生细菌。

第四章操作流程

第1节食品采购流程

1.选择供应商

店长根据资质、信誉、价格等因素选择合适的供应商。

2.下订单

采购人员根据库存情况填写采购订单，店长审核后签字确认。

3.验收记录

采购到货后，验收人员填写验收记录，合格后入库，不合格则拒收并记录原因。

第2节食品储存流程

1.入库登记

所有入库食品需进行登记，记录食品名称、数量、生产日期、保质期等信息。

2.定期检查

仓库管理人员每周对存货进行检查，记录检查结果，并对过期或变质食品进行处理。

第3节食品制作流程

1.准备工作

制作前，清洗手部，消毒工作台面，准备所需原材料。

2.制作记录

在制作过程中，记录每一步骤的操作细节，包括使用的原材料、制作时间等。

3.成品检查

制作完成后，质检人员需对成品进行检查，确保其质量符合标准。

第4节食品销售流程

1.顾客点单

前厅服务人员需认真记录顾客的订单，确认无误后进行制作。

2.交付成品

成品制作完成后，由前厅服务人员进行交付，确保每杯奶茶的标签清晰，避免混淆。

第5节食品废弃物处理流程

1.垃圾分类

每天结束营业后，工作人员需对垃圾进行分类处理，确保废弃物放入指定垃圾桶。

2.定期清理

每周由仓库管理人员对垃圾进行集中处理，保持环境卫生。

第五章监督机制

第1节监督责任

1.店长职责

店长负责制度的实施与监督，定期对员工进行食品安全培训，确保每位员工理解并执行相关规定。

2.责任分工

各岗位员工应明确职责，定期进行岗位考核，确保每位员工都能熟悉自己的食品安全管理职责。

第2节监督检查

1.定期检查

店长每周进行一次全面的食品安全检查，确保制度落实到位。

2.记录与报告

每次检查需填写记录表，发现问题及时整改，并向上级报告。

第3节反馈与改进

1.意见收集

定期收集员工和顾客的反馈意见，评估制度的实施效果。

2.制度完善

根据反馈意见，对制度进行修订和完善，确保其符合实际情况。

第六章附则

本制度由奶茶店管理层解释，自颁布之日起实施。若有未尽事宜，按国家法律法规及行业标准执行。

通过以上详细的食品安全管理规章制度，奶茶店将能够有效地保障顾客的健康安全，提升服务质量，维护良好的市场形象。各位员工应认真学习并遵循本制度，为创建一个安全、卫生、优质的消费环境共同努力。