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儒雅浓香型白酒

1范围

本标准规定了儒雅浓香型白酒的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于儒雅浓香型白酒生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

《中华人民共和国标准化法》

《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1号）

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T191包装储运图示标志

GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准分析方法

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家食品药品监督管理总局[2015]第12号令《食品召回管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

儒雅浓香型白酒Ruyastrong-fiavourBaijiu

以高粱、小麦为主要原料，添加稻壳辅料，经配料、蒸煮、降温拌曲、高温堆积、入池发酵、蒸馏、贮存等主要工艺加工制成的儒雅香型白酒为调味酒，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为主要原料，添加稻壳辅料，采用传统老五甑工艺生产而成的浓香型酒为基础酒，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，经潜心勾兑而成的具有浓、清、酱、芝多香融合特点的创新性白酒。

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T/SDFIA019—2019

3.2

酸酯总量Totalacidesters

单位体积儒雅浓香白酒中总酸和总酯的总含量。

4产品分类

按产品的酒精度分为：

高度酒：41%vol＜酒精度≤68%vol

低度酒：25%vol＜酒精度≤40%vol

5技术要求

5.1原辅料要求

应符合国家食品安全标准及有关要求。

5.2生产工艺

原料→粉碎→配料→加曲→堆积→加曲→发酵→蒸馏→摘酒→储存

→勾兑→包装→成品→检验→入库

原料→粉碎→配料→加曲→发酵→蒸馏→摘酒→储存

5.3感官要求

高度酒、低度酒的感官要求应符合表1、表2的规定。

表1优级酒感官要求

项目

高度酒

低度酒

检验方法

色泽和外观

无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。

按GB/T10345规定的方法测定

香气

具有浓香、清香、酱香、芝麻香协调的复合香气，幽雅舒适。

按GB/T10345规定的方法测定

口味和口感

绵甜柔和，细腻丰满，诸味协调，余味悠长。

按GB/T10345规定的方法测定

风格

具有本品突出的风格。

按GB/T10345规定的方法测定

其它

当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。

表2一级酒感官要求

项目

高度酒

低度酒

检验方法

色泽和外观

无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。

按GB/T10345规定的方法测定

香气

具有浓香、清香、酱香、芝麻香较协调的复合香气，较幽雅舒适。

按GB/T10345规定的方法测定

口味和口感

绵甜柔和，细腻丰满，诸味协调，余味较悠长。

按GB/T10345规定的方法测定

风格

具有本品明显的风格。

按GB/T10345规定的方法测定

其它

当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。

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T/SDFIA019—2019

5.4理化要求

高度酒、低度酒的理化要求应符合表3、表4的规定。

表3优级酒理化要求

项目

高度酒

低度酒

检验方法

酒精度/（%vol）

41～68

25～40

按GB/T10345规定的方法测定。

酸酯总量（以乙酸计）/（mmol/l）≥

30.0

20.0

按附录A规定的方法测定。

乙酸乙酯+乙酸/(g/L)≥

0.8

0.5

按附录B规定的方法测定。

己酸乙酯+己酸/(g/L)≥

1.5

1.0

按GB/T10345规定的方法测定。

固形物/(g/L)