人类对细菌和真菌的利用ppt课件.pptxVIP

人教版·生物学·八年级·上册

说出发酵技术在食品制作中的应用；说明食品腐败的原因；尝试制作米酒；关注细菌和真菌在疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用；举例说出人类对细菌和真菌的利用；

提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如：使食物变质引起疾病它们的存在对人类有没有益处呢？

01PARTONE

人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

01酵母菌的发酵现象溴麝香草酚蓝简称BTB，遇二氧化碳后，BTB溶液的颜色会由蓝色变成黄色。3.糖的分解除了产生二氧化碳，还产生了哪些物质？酒精发酵液有酒精的味道用酒精测试仪检测

01酵母菌的发酵现象发酵过程中，酵母菌通过呼吸作用分解有机物：葡萄糖有氧+氧气二氧化碳水能量（多）酵母菌葡萄糖无氧酵母菌二氧化碳酒精能量（少）发酵的生物学实质：是微生物的培养过程，即特定微生物在一定条件下，将有机物分解成人类所需物质。

02米酒的制作1将糯米放在容器内用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。①糯米在制酒过程中主要起什么作用？思考为微生物的生长提供有机物配制培养基②这相当于培养细菌、真菌一般方法的哪一步？阅读P85“制作米酒”，分析各步骤的目的与制作原理。

02米酒的制作2在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖，置于旺火上蒸熟。所有在酿酒过程中用到的器皿也要放入沸水中消毒。①这相当于培养细菌、真菌一般方法的哪一步？思考高温灭菌防止糯米和容器中原有的细菌和真菌对实验的干扰；②目的是什么？

02米酒的制作3将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热(30℃)的时候，装入清洁的容器中；将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起。①这相当于培养细菌、真菌一般方法的哪一步？思考冷却接种不可以，自来水会带入新的细菌和真菌，污染糯米。②用自来水冲洗糯米帮助冷却可以吗？

02米酒的制作米酒的制作原理：淀粉曲霉葡萄糖葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精分泌淀粉酶曲霉、酵母菌等

酒精03食品中的其他微生物制醋要用到。醋酸菌淀粉曲霉葡萄糖葡萄糖酵母菌二氧化碳分泌淀粉酶醋酸醋酸菌

03食品中的其他微生物制作酸奶和泡菜，都需要利用到。乳酸菌乳糖乳酸菌乳酸葡萄糖乳酸菌乳酸无氧

03食品中的其他微生物制酱、腐乳、毛豆腐等食品要用到多种。霉菌蛋白质霉菌氨基酸风味物质

小结：细菌、真菌与食品的制作食品发酵菌种原理馒头、面包有氧：葡萄糖+氧气→+.酒无氧：葡萄糖→+.酱蛋白质→+.酸奶、泡菜无氧：乳糖/葡萄糖→.醋有氧：酒精→.酵母菌乳酸菌多种霉菌醋酸菌二氧化碳水二氧化碳酒精氨基酸风味物质乳酸醋酸

02PARTTWO

01食品腐败的原因5细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长繁殖，导致食品的腐败。食品保存中的一个重要问题就是：

02防止食品腐败的原理5

烹调杀青03常见食品保存的方法利用热穿透使微生物细胞死亡的方法。高温灭菌法：巴氏消毒法高温短时间加热法——杀死

03常见食品保存的方法5基本条件适宜的温度水分、有机物特定条件有些必须在无氧或有氧条件下生存——抑制细菌和真菌的生存需要哪些条件？破坏其中的一个或几个条件，就能抑制细菌、真菌的生长和繁殖。

渗透保存法1.脱水法：利用降低水的含量来保存食物的方法。晒干、风干烟熏盐渍糖渍03常见食品保存的方法——抑制

2.低温保存法：以低温抑制食品中大部分微生物的生长和繁殖。冷藏冷冻0℃～10℃，可抑制大部分微生物-18℃以下，几乎所有微生物都被抑制——抑制03常见食品保存的方法

3.真空包装法：通过隔绝氧气来抑制微生物的生长和繁殖。真空包装充入氮气03常见食品保存的方法——抑制

——综合法综合法：很多食品的保存应用了多种方法。真空包装脱水法高温灭菌真空包装罐藏法03常见食品保存的方法

——其他方法防腐剂法：射线法：用紫外线、X射线等杀灭细菌。用防腐剂中的有效成分杀灭细菌、真菌或抑制其生长、繁殖。03常见食品保存的方法

小结：细菌、真菌与食品的保存食品腐败的原因防止食品腐败的原理食品保存的方法细菌或真菌大量繁殖杀死或抑制食品内的细菌和真菌高温灭菌法、脱水法、低温保存法、真空包装法、罐藏法、防腐剂法、射线法等

PARTTHREE03

01抗生素的发现及