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2024年厨师职业资格证书测试题库含答案1

1．作为烹饪从业人员，要不断地积累知识，更新知识，满足原料、工艺、技术不

断更新发展的需要，满足企业竞争、人才竞争的需要，具有接纳新事物，（）精神

。

A.忠于职守。

B.讲究诚信。

C.乐于奉献。

D.开拓创新。(正确答案)

2．尊师爱徒、团结协作的具体要求包括（）、顾全大局、相互学习、加强协作等

几个方面。

A.忠于职守。

B.平等尊重。(正确答案)

C.公平竞赛。

D.合作共赢。

3．社会主义道德建设的基本要求是（）。

A.心灵美、语言美、行为美、环境美。

B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。(正确答案)

C.仁、义、礼、智、信。

D.树立正确的世界观、人生观、价值观。

4．金华火腿按腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（）。

A.早冬腿。

B.正冬腿。(正确答案)

C.春腿。

D.晚春腿。

5．朱熹指出的“专心致志，以事其业”说的是（）。

A.敬业精神。(正确答案)

B.奉献精神。

C.公仆意识。

D.意志品质。

6．以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的是（）。

A.诚实守信与经济发展相矛盾。

B.诚实守信是市场经济应有的法则。(正确答案)

C.是否诚实守信要视具体对象而定。

D.诚实守信应以追求利益最大化为准则。

7．食用下列食物不会引起食物中毒的是（）。

A.未发芽的马铃薯。(正确答案)

B.未煮熟的豆浆。

C.未焯水的鲜黄花菜。

D.未炒熟的四季豆。

8．下列生活行为中,符合职业道德的是（）。

A.在单位的计算机上读小说。

B.复制和使用免费软件。(正确答案)

C.用单位的电话聊天。

D.私自打开同事的电子信箱。

9．厨师从原料的处理到菜品的制作，每个环节都细致入微，严格按照操作标准，

体现的是厨师（）的职业素养。

A.乐于奉献。

B.忠于职守。

C.精益求精。(正确答案)

D.尊师爱徒。

10．（）是做好本职工作的保证，也是立足于职场的基础。

A.丰富的专业知识。

B.良好的职业道德。(正确答案)

C.娴熟的岗位技能。

D.广泛的人际关系。

11．在以下蛋白质的各种生理功能中，属于最主要的生理功能是（）。

A.作为构成和修补组织的主要原料。(正确答案)

B.调节生理机能。

C.供给热能。

D.免疫作用。

12．净料率，就是净料重量与（）的比率。

A.毛料。

B.毛料重量。(正确答案)

C.毛料原料。

D.净料成本。

13．食物在烹饪加工时，会损失部分营养，维生素中尤其以（）的损失为最大。

A.维生素A。

B.维生素B。

C.维生素C。(正确答案)

D.维生素D。

14．下列属于鲜活原料初步加工范畴的是（）。

A.改笋花。

B.洗猪肺。(正确答案)

C.腌制牛肉。

D.起鸡肉。

15．《中国居民膳食指南（2016）》的要求有（）。

A.吃清淡少盐的膳食。

B.三餐搭配要合理。

C.吃新鲜卫生的食物。

D.少盐少油，控糖限酒。(正确答案)

16．在搅打墨鱼泥时手势顺同一方向上劲搅，否则会影响成胶的（）。

A.密集度。

B.粘稠度。(正确答案)

C.稠密度。

D.茂密度。

17．成年人体内含钙总量约为（）g,其中约99%集中在（）中。

A.1200，大脑和肠胃。

B.2400，大脑和肠胃。

C.2400，骨骼和牙齿。

D.1200，骨骼和牙齿。(正确答案)

18．厨房安全用电管理制度主要包括（）、张贴操作规程说明牌和定期检查一个方

面。

A.指定用电安全责任人。(正确答案)

B.成立用电安全管理小组。

C.明确用电安全责任事故。

D.强化全员用电安全意识。

19．食物中最重要的单糖是（）。

A.葡萄糖。(正确答案)

B.果糖。

C.半乳糖。

D.核糖。

20．食品污染对人体的危害不包括（）。

A.急性中毒。

B.慢性中毒。

C.缩短寿命。(正确答案)

D.致畸、致癌、致突变。

21．“鲜菇炒鸡片”用鸡肉200克，净鲜菇300克，调味料3元。

鸡肉每千克30元，鲜菇每千克20元,改菜式的成本是（）。

A.13元。

B.15元。(正确答案)

C.17元。

D.19元。

22．厨房消防给水系统包括自动喷淋灭火系统和（）。

A.消防安全管理系统。

B.消火栓给水系统。(正确答案)

C.全员管理防范系统。

D.给水设备配置系统。

23．潮汕赤蟹是指（）。

A.卵巢不太饱满的雌蟹。

B.卵巢最丰满的雌蟹。(正确答案)

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