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2024年度校园食堂食品安全隐患清单

一、食材采购与仓储

1、供应商管理：未对供应商进行有效审核，可能导致采购到不合格

或过期食材。

2、食材验收：缺乏严格的食材验收流程，可能导致不合格食材进入

食堂。

3、仓储条件：食材存储环境不符合要求（如温度、湿度控制不当），

导致食材变质。

4、库存管理：库存食材过期未及时处理，造成潜在安全风险。

二、食材加工与制作过程

1、生熟分开：未严格执行生熟分开原则，可能导致交叉污染。

2、加工设备：食品加工设备未定期清洁和维护，存在卫生隐患。

3、食品添加剂：滥用或违规使用食品添加剂，影响食品质量。

4、烹饪温度：烹饪过程中温度控制不当，导致食物未煮熟或营养流

失。

三、食堂环境卫生与清洁管理

1、整体卫生：食堂整体环境卫生脏乱差，易滋生细菌。

2、垃圾分类：垃圾分类不当，造成环境污染。

3、清洁用品：清洁用品使用不规范，可能残留有害物质。

四、烹饪人员的健康及培训状况

1、健康检查：烹饪人员未进行定期健康检查，可能携带传染病病毒。

2、个人卫生：烹饪人员个人卫生习惯差，可能污染食品。

3、培训不足：烹饪人员缺乏食品安全知识和操作规范培训，影响食

品质量。

五、餐具消毒与清洁标准

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1、消毒流程：餐具消毒流程不规范，可能导致细菌残留。

2、清洁用品：清洁用品使用不当，影响消毒效果。

3、存储环境：已消毒餐具存储环境不卫生，导致二次污染。

六、餐饮服务及就餐环境规范

1、服务人员卫生：服务人员个人卫生和服饰不符合卫生标准。

2、就餐环境：就餐环境脏乱差，影响就餐体验及食品安全。

3、食品摆放：食品摆放不规范，易导致交叉污染。

七、应急预案与事故处理机制

1、预案缺失：未制定食品安全应急预案，无法有效应对突发情况。

2、事故处理不当：事故发生后处理不及时或不当，导致事态扩大。

3、缺乏演练：未定期进行应急预案演练，影响预案实施效果。

八、食品安全监测及记录系统

1、监测不足：未建立有效的食品安全监测体系，无法及时发现安全

隐患。

2、记录不全：食品安全相关记录不完整或不准确，影响问题追溯。

3、数据分析缺失：未对监测数据进行分析和评估，无法发现潜在风

险。

以上清单详细列出了2024年度校园食堂可能存在的食品安全隐

患，为提升食品安全管理水平提供了依据。通过加强这些方面的管

理和监控，可以有效保障师生的饮食安全。

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