初级中式烹调师培训计划.pdfVIP

  1. 1、本文档共7页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

初级中式烹调师培训计划

初级中式烹调师培训计划

一、说明:本培训计划就是根据国家劳动与社会保障部颁发的《国家

职业标准》编写。

二、培训目标:通过理论知识与技能操作的培训,学生应熟悉中式烹

调职业的基础理论知识,掌握中式烹调职业的基本技能操作技

术,达到能基本独立上岗操作的水平。

三、课程设置与课时分配

序号授课类别课程设置课时

1基础理论初级中式烹调基础理论知识8

2专业理论初级中式烹调原料知识8

3专业理论初级中式烹调原料加工技术12

4专业理论初级中式烹调技术32

5技能操作基本项目训练20

6技能操作冷盘拼制技能6

7技能操作烹调技能24

理论复习

8

操作复习

2

总课时

120

初级中式烹调师培训大纲

中式烹调基础理论知识

一、培训要求:通过初级中式烹调基础理论知识的培训,学生应了

初级中式烹调师培训计划

解常用烹调原料的营养常识与食品卫生的基本要求,掌握菜肴成本核

算的常用方法,懂得如何指导徒工工作。

二、培训内容:

第一章饮食营养与卫生

1、几类烹饪原料的营养卫生

(1)谷类的营养卫生(2)豆类的营养卫生(3)畜肉类的营养卫生

(4)禽肉与蛋类的营养卫生(5)鱼及其水产

品的营养卫生(6)食用油脂的营养卫生(7)蔬菜的营养

卫生

2、几类烹饪原料的主要卫生问题

(1)几类烹饪原料的主要卫生问题(2)食品腐败变质的控制与处理

3、饮食卫生

(1)食具卫生(2)环境与设施的卫生(3)个人卫生(4)关于食品卫

生法第二章饮食业成本核算

1、饮食业成本核算的意义与作用

(1)成本核算的概念(2)饮食业的成本核算(3)饮食业成本核算的

意义

(4)学习与搞好成本核算工作

2、饮食产品成本核算

(1)饮食产品成本核算的方法与特点(2)主食、点心的成本核算

(3)菜肴制品的成本核算(4)宴席的成本核算第三章指导徒工工

作的意义与方法

1、指导徒工工作的意义

初级中式烹调师培训计划

2、指导徒工工作的方法

常用烹调原料知

文档评论(0)

159****0673 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档