2024-2025学年高中生物 专题1 素能提升课 传统发酵技术的比较说课稿 新人教版选修1.docx

2024-2025学年高中生物专题1素能提升课传统发酵技术的比较说课稿新人教版选修1

主备人

备课成员

教学内容

本节课的教学内容选自2024-2025学年高中生物新人教版选修1《生物技术实践》专题1中的素能提升课“传统发酵技术的比较”。本节课主要涵盖以下内容：

1.传统发酵技术的定义和分类；

2.酿酒、发酵面食、泡菜等传统发酵食品的制作原理及过程；

3.传统发酵技术的优缺点比较；

4.传统发酵技术在现代生物技术中的应用及发展趋势。

核心素养目标分析

本节课的核心素养目标主要包括：

1.科学探究：培养学生通过观察、实验、分析等方法，探究传统发酵技术的原理和过程，提高学生的实践操作能力和问题解决能力。

2.科学思维：引导学生运用比较、分析、归纳等思维方式，对传统发酵技术的优缺点进行深入思考，发展学生的批判性思维和创造性思维。

3.生活实践：联系学生的生活实际，让学生了解传统发酵技术在日常生活中的应用，提高学生的生活实践能力。

4.责任担当：培养学生对传统发酵技术的研究兴趣，增强学生传承和发扬传统生物技术的责任感，培养学生的社会责任感和使命感。

学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在previous学习中已经了解了微生物的基本知识，包括微生物的分类、结构和功能，以及微生物在食品制作中的应用。此外，学生还学习了一些基本的生物学实验技能，如无菌操作和培养基的制备。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

学生对传统发酵食品通常具有浓厚的兴趣，尤其是在品尝和制作过程中。他们具备一定的观察能力和实验操作能力，善于通过实践学习。学生的学习风格多样，有的喜欢独立探索，有的偏好小组合作，还有的倾向于通过教师的讲解来获取知识。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

-理解发酵过程中微生物的代谢机制可能对学生来说较为复杂。

-掌握传统发酵技术的具体操作步骤和注意事项可能需要反复实践。

-学生可能对如何将理论知识应用到实际发酵过程中感到困惑。

-在实验过程中，学生可能会遇到实验结果与预期不符的情况，需要引导学生进行反思和调整。

学具准备

多媒体

课型

新授课

教法学法

讲授法

课时

第一课时

步骤

师生互动设计

二次备课

教学方法与手段

教学方法：

1.讲授法：通过讲解传统发酵技术的原理和过程，帮助学生建立系统的知识框架。

2.实验法：通过实际操作，让学生亲自体验发酵过程，增强实践能力。

3.讨论法：引导学生就传统发酵技术的优缺点及应用进行小组讨论，激发思维碰撞。

教学手段：

1.多媒体设备：使用PPT展示发酵技术的图片和流程图，直观呈现教学内容。

2.教学软件：利用互动式教学软件，进行模拟实验和在线测试，提高学生的学习积极性。

3.网络资源：提供相关的网络链接，让学生在课后自行查阅资料，拓宽知识视野。

教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

利用学生的生活经验，展示一些常见的传统发酵食品，如啤酒、面包、泡菜等，引导学生思考这些食品的制作过程中涉及的生物技术，从而自然引入本节课的主题——传统发酵技术的比较。

2.讲授新知（20分钟）

首先，介绍传统发酵技术的定义、分类及其在食品制作中的应用。接着，通过PPT展示酿酒、发酵面食、泡菜等传统发酵食品的制作原理及过程，让学生了解不同发酵技术的基本步骤和关键环节。最后，分析传统发酵技术的优缺点，并探讨其在现代生物技术中的应用及发展趋势。

具体步骤如下：

-展示传统发酵食品图片，引导学生关注其制作过程。

-介绍传统发酵技术的定义、分类及其在食品制作中的应用。

-通过PPT展示不同发酵食品的制作原理及过程。

-分析传统发酵技术的优缺点。

-探讨传统发酵技术在现代生物技术中的应用及发展趋势。

3.巩固练习（10分钟）

设置一些与课堂内容相关的问题，让学生分组讨论并回答。问题可以包括：

-传统发酵技术的优点有哪些？

-传统发酵技术在现代生物技术中有哪些应用？

-你认为如何改进传统发酵技术以适应现代生产需求？

4.课堂小结（5分钟）

5.作业布置（5分钟）

布置以下作业：

-总结本节课所学内容，撰写一篇关于传统发酵技术的短文。

-收集一种传统发酵食品的制作方法，下节课分享给同学们。

知识点梳理

一、传统发酵技术的定义与分类

1.定义：传统发酵技术是指利用微生物的代谢活动，通过生物转化过程生产有用产品的技术。

2.分类：传统发酵技术包括酒精发酵、乳酸发酵、霉菌发酵等。

二、酒精发酵

1.原理：利用酵母菌在无氧条件下将糖类转化为酒精和二氧化碳。

2.应用：酿酒、啤酒制作、果酒制作等。

三、乳酸发酵

1.原理：利用乳酸菌将糖类转化为乳酸。

2.应用：泡菜、酸奶、奶酪等。

四、霉菌发酵

1.原