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川菜发展报告2024

2024年10月

摘要

p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对川菜的相关资料

进行整理分析。从川菜的赛道概况、发展亮点、味型趋势、品牌创新及菜品案例、赛道痛点和经营建议等角度，

综合剖析了川菜赛道的发展现状，旨在为川菜从业者、投资人、消费者提供参考

p本文部分亮点如下：

01近年来，随着全国各地方菜的崛起，川菜的市场关注度也在升高。红餐产业研究院“2024年餐饮消费

大调查”显示，在中式正餐各菜系偏好中，喜欢川菜的消费者最多，占比为35%

02红餐大数据显示，中式正餐中的川菜门店数超过15万家，占中式正餐总门店数的11.4%，比2023年年

底增长了6.4%，预计2024年川菜市场规模将超过1,300亿元

03目前市场上主流的川菜味型仍以麻辣、酸辣等重口味为主，但是近年来随着从业者对传统川菜的挖掘

以及与其他菜系的融合，咸鲜、蒜泥、咸甜等“不辣味型”的热度逐渐上升。此外，含有泡椒、青花

椒、豉椒等的川菜菜品在增多，川菜味型不断扩展和丰富

04近些年，川菜朝着细分化、精致化、全球化方向发展。一些味型和特点鲜明的地方川菜品牌开始冒头，

如重庆菜江湖菜、自贡盐帮菜、成都砂锅菜等；一些品牌探索精致化路径，它们或传承经典川味，或

与高端食材相融合，提升消费者的体验感；还有一些品牌探索海外市场，弘扬了不起的中国味

2

行业概览：地方菜正在崛起，2024年中式正

01

目

餐市场规模有望达到1.06万亿元

录

川菜概况：全国门店数超过15万家，2024年

02

市场规模将超过1,300亿元

赛道亮点：川菜朝着细分化、精致化、全球

03

化发展，品牌与上游企业携手弘扬中国味

经营建议：深挖特色单品，加强人才培养与

04

品牌建设

行业概览：

01地方菜正在崛起，2024年中式正餐市

场规模有望达到1.06万亿元

全国餐饮市场呈稳定增长态势，市场规模突破五万亿元

p近年来，随着我国经济的稳步回升，餐饮市场逐渐恢复。国家统计局数据显示，2023年全国餐饮收入为5.3万亿元，同比增长20.4%，

首次突破五万亿元大关

p进入2024年以来，餐饮市场保持着稳定增长态势，2024年1—8月，全国餐饮收入达到了3.5万亿元，同比增长6.6%

2019年至2024年8月全国餐饮收入概况

18.6%20.4%

9.4%

6.6%