冀少版八年级生物上册第三章日常生活中的生物技术知识点学案.doc

第三章日常生活中的生物技术

第一节发酵食品的制作

一、酸奶的制作

1.制作酸奶等发酵食品一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。

2.酸奶的制作过程

3.操作分析

(1)牛奶加热煮沸:消除牛奶中的微生物和溶解氧。

(2)在牛奶中加入酸奶:将活的菌种(乳酸杆菌和双歧杆菌)引入牛奶中。

(3)密封瓶口:为乳酸杆菌发酵提供无氧环境。

(4)放到30

拓展:(1)乳酸发酵是利用乳酸杆菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术,可用于制作酸奶、泡菜、奶酪等。

(2)在人体肠道内,乳酸杆菌可以使人体肠道内优势菌维持正常比例,还可以抑制对人体不利的杂菌的繁殖,从而提高肠道的消化和吸收能力。

二