2024年烘焙师资格基础知识试题与答案.doc

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2024年烘焙师资格基础知识试题与答案

一、选择题

1.奶油胶冻具有()、质地细腻、口感香甜的特点。

A、外形美观

B、内质有气孔

C、外形粗糙

D、外形有蜂窝

正确答案:A

2.松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。

A、酥软香甜

B、柔软香甜

C、松软香甜

D、绵软香甜

正确答案:C

3.若奶油胶冻中填加果肉,应适当填加()的使用量。

A、蛋黄

B、鸡蛋

C、牛奶

D、结力

本题答案:D

4.对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。

A、色性

B、浓淡

C、明暗

D、色度

正确答案:D

5.清酥面坯是用冷水面团与。互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

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