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2024年烘焙师资格基础知识试题与答案
一、选择题
1.奶油胶冻具有()、质地细腻、口感香甜的特点。
A、外形美观
B、内质有气孔
C、外形粗糙
D、外形有蜂窝
正确答案:A
2.松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。
A、酥软香甜
B、柔软香甜
C、松软香甜
D、绵软香甜
正确答案:C
3.若奶油胶冻中填加果肉,应适当填加()的使用量。
A、蛋黄
B、鸡蛋
C、牛奶
D、结力
本题答案:D
4.对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。
A、色性
B、浓淡
C、明暗
D、色度
正确答案:D
5.清酥面坯是用冷水面团与。互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
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