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乳制品电子信息追溯系统通用技术要求

1范围

本标准规定了乳制品电子信息追溯系统设计和信息记录的通用要求。

本标准适用于乳制品供应链上的组织对电子信息追溯系统的设计和实施。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/Z25008饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南

3术语和定义

GB/Z25008确立的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

乳制品milkproducts

以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工而制成的各种产品。

3.2

电子信息追溯系统electricinformationtraceabilitysystem

运用信息技术，对供应链各环节实现信息记录和追溯管理的电子系统。

4设计原则

4.1可追溯性

从生鲜乳等原料、辅料、半成品到成品应标识清楚，保证物流和信息流同步，实现乳制品及信息可追溯。

4.2可查询性

可为乳制品相关方（如企业、监管部门、第三方检测机构、消费者等）提供信息查询功能。

4.3完整性

应具有追溯信息采集、记录、汇总、分析、展现等实现乳制品可追溯性的全部功能。

4.4开放性

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应具有基于可扩展标记语言XML的数据接口。

4.5可配置性

根据使用对象及不同的用户需求，可自定义用户类型与访问权限，灵活定义影响乳制品产品质量的关键工序或关键控制点。

5功能要求

5.1数据管理功能应具有：

a）关键信息的提醒功能；

b）根据GB2760自动验证添加剂使用的合规性功能；

c）生成、分析、整合、导出乳制品电子台账等功能；

d）增加、删除、修改、存储、查询、复制、打印等功能；

e）记录表单导出功能；

f）PDF格式追溯报告生成功能。

5.2接口功能应具有：

a）上传数据至监管部门业务平台功能；

b）接收第三方检验认证报告功能；

c）可根据不同服务模块开发相应接口的功能。

6信息记录要求

6.1食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购查验

应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购记录，记录原辅料名称及批号（若有）、供货方名称和资质及联系方式、验收负责人、进货日期、进货数量和规格、原辅料检验合格报告等，并指定专人管理记录，其中：

a)应建立生鲜乳、原料乳粉收购对象资质和收购生鲜乳的逐批检测报告记录，运输车辆生鲜乳交接单及查验记录保存2年；

b)应建立每车生鲜乳与储奶罐之间的对应记录。

6.2生产过程控制

至少应建立以下记录：

a)食品添加剂和产品适用的标准名称、编号、分类等；

b)产品投料记录，包括种类、品名、批号、使用数量等，其中，生鲜乳应记录奶罐号；c)食品添加剂使用记录，保证购进的食品添加剂与使用记录一致。

d)关键工序或关键控制点的质量控制记录，包括但不限于杀菌温度和保持时间、发酵剂纯度和活力、冷藏温度、运输工具厢体内温度、操作人员。

6.3产品出厂检验

应建立出厂产品的原始检验数据和检验报告记录，包括但不限于检验产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间。

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6.4不合格品管理

至少应建立以下记录：

a)对采购的不合格食品原料、食品添加剂、食品相关产品的处理记录；

b)不合格产品的处理记录。

6.5产品销售

应建立产品销售记录，记录销售每批产品的产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号等。

6.6不安全食品召回

应建立不安全食品自主召回、被责令召回的执行情况记录，包括但不限于：

a)产品名称、批次及数量、不安全项目、产生的原因、被通知单位；

b)对召回产品采取的补救、无害化处理或销毁；

c)整改措施的落实；

d)向当地政府和县级以上监管部门报告召回及处理情况。

6.7消费者投诉受理

应建立对消费者投诉的受理记录，记录投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等。

7安装与维护要求

7.1软件要求

操作系统、数据库、编程语言等应为可靠性高、开放性好、易操作、易维护、安全、成熟的主流产品。

7.2运行环境要求

应保证足够带宽，持续供电。

7.3人员要求

企业应安排专人负责电子信息追溯系统的运行和维护，负责人员应接受针对系统的培训和学习，并能够熟练掌握系统功能。

8安全性要求