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学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度

第一章总则

第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条学校食堂应以服务师生为宗旨，遵循公益性、微利性、安全性原则，确保食品卫生、营养、美味、价廉。

第三条食堂管理人员及从业人员应树立为学生服务的思想，不断提高自身素质，严格遵守国家法律法规和学校规章制度，认真履行职责。

第四条食堂管理实行校长负责制，建立健全食堂管理机构，明确分工，落实责任。

第二章食品安全管理

第五条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒、废弃物处理等环节。

第六条食堂采购食品应遵循以下原则：

1.严格执行食品安全法律法规，确保采购的食品符合国家卫生标准。

2.优先选择具有生产许可证、卫生许可证、检验检疫合格证明的正规供应商。

3.建立供应商评价制度，定期对供应商进行评审，确保供应商的质量稳定。

第七条食堂应建立食品储存管理制度，确保食品在储存过程中的安全：

1.食品分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

2.储存场所保持清洁卫生，通风良好，避免潮湿、霉变。

3.定期检查库存食品，发现变质、过期食品应及时处理。

第八条食堂应加强食品加工环节的管理：

1.食品加工人员必须持有健康证明，并定期进行体检。

2.食品加工场所保持清洁卫生，设备设施完好，符合卫生要求。

3.食品加工过程中，严格遵循操作规程，确保食品卫生、营养。

4.做好食品留样工作，留样时间不少于48小时。

第九条食堂销售食品时应遵守以下规定：

1.食品明码标价，价格合理。

2.食品销售人员应持有健康证明，并保持个人卫生。

3.销售窗口保持清洁，食品容器、工具清洁卫生。

4.禁止销售变质、过期、有毒有害食品。

第十条食堂应建立健全餐具清洗消毒制度：

1.餐具使用前必须进行清洗、消毒。

2.消毒设备设施完好，消毒剂符合卫生要求。

3.定期对餐具进行检测，确保餐具卫生。

第十一条食堂废弃物处理应遵守以下规定：

1.废弃物分类存放，及时清理。

2.有毒有害废弃物应交由专业机构处理。

3.避免废弃物对环境造成污染。

第三章服务质量管理

第十二条食堂应建立健全服务质量管理制度，提高服务质量。

第十三条食堂应加强从业人员培训，提高服务水平。

第十四条食堂应定期开展师生满意度调查，听取意见建议，改进工作。

第十五条食堂应建立健全投诉处理制度，及时解决师生投诉。

第四章财务管理

第十六条食堂财务实行独立核算，专款专用。

第十七条食堂应建立健全财务管理制度，规范财务收支。

第十八条食堂收入主要用于改善食堂设施、提高服务质量、补贴师生伙食。

第十九条食堂应定期公开财务收支情况，接受师生监督。

第五章安全生产

第二十条食堂应建立健全安全生产管理制度，防止安全事故发生。

第二十一条食堂应加强安全生产培训，提高从业人员安全意识。

第二十二条食堂应定期开展安全检查，消除安全隐患。

第二十三条食堂应建立健全应急预案，提高应对突发事件的能力。

第六章监督与考核

第二十四条学校应设立食堂监督小组，对食堂工作进行定期检查。

第二十五条食堂监督小组应建立健全考核制度，对食堂管理工作进行评价。

第二十六条食堂管理人员及从业人员应接受考核，并根据考核结果进行奖惩。

第七章附则

第二十七条本制度自发布之日起实施。

第二十八条本制度解释权归学校食堂管理机构。

以下为具体管理制度内容：

一、食品安全管理制度

1.食品采购管理制度

2.食品储存管理制度

3.食品加工管理制度

4.食品销售管理制度

5.餐具清洗消毒管理制度

6.废弃物处理管理制度

二、服务质量管理制度

1.从业人员培训制度

2.师生满意度调查制度

3.投诉处理制度

三、财务管理制度

1.财务收支管理制度

2.财务公开制度

四、安全生产管理制度

1.安全生产培训制度

2.安全检查制度

3.应急预案制度

五、监督与考核制度

1.食堂监督小组工作制度

2.考核制度