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中国糕点融入文化的美味

作者：程秋

来源：《中国新时代》2020年第04期

饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，而中国传统糕点文化也是其不可或缺的存在。

从古至今，一代代中国人通过勤劳的双手用心将食物赋予灵性，将厚重的历史文化凝聚在食物

中，做出了精彩的糕点。

传统糕点没有西式糕点的华丽，更多的是平易近人的态度、朴实惹人喜欢的外形和浓淡适

宜的口感。当然，这其中还有怎样也无法抹去的中国文化韵味。也恰是这闲适悠然的态度，没

有过多的繁文缛节，让人愿意去尝试，简单地进入寻常百姓家。

中国文化融入其中

中国糕点在我国饮食文化中有着上千年的历史，既满足了人们的味蕾，还因为丰富多彩的

文化内涵丰富了人们的精神生活。

中国传统糕点大多与历史相连，与民俗相通。每一种糕点都可以说是凝聚着一方人的情

怀，寄托着一方人独特的心思。很多时候，吃到嘴里的已经不仅仅是美食。

我国糕点的制作工艺起源于西周时期。历经了多个朝代，之后到了隋唐、元宋时期，其制

作技术随着当时生产力的发展，无论是面皮的制作还是馅料的样式，都变得多种多样起来，其

制作工艺也得到了较专业和较全面的发展。

到了明清时期，因为西洋文化的进入，西式糕点制作工艺也随之涌入，各种风味流派点心

开始形成。

不论是从宫廷御用还是民间小吃，尽管经历了众多的朝代更迭，人们对于中国传统糕点的

喜爱从来都没有减少过。

如今，随着时代的变迁，食品工业的迅速发展也让糕点行业有了翻天覆地的变化，从最初

的手作生产转变成机械化，为糕点行业带来了更大的发展空间。不仅如此，随着各种新型材料

的介入，工艺制作技术的创新，帮助各地的糕点文化得到了更广泛的交流，让各个地区的糕点

文化相互融合。

传统的糕点有着其独特的精彩篇章，不仅包含丰富的食材、精良的制作工艺，还与节日节

气、祭祀、祝福、养生、地方民俗、日常生活等相融合，形成图案精美多样、寓意吉祥、口味

丰富、南北各具特色的糕点文化。

中国的传统糕点根据不同地区，也有着当地独有的风味与文化，主要分为京派、苏派、广

派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派等。不同派系，虽选材不同，手艺不一，拥

有不同的做法与吃法，但坚持的都是对记忆里味道的追寻和对味蕾的满足。

北方糕点的代表京派糕点，是以北京地区为代表包括华北地区的糕点派系。历史的变迁和

时间的更迭使京派糕点容纳了全国各地的传统点心文化，形成了独具一格的口味风格。

京派糕点品类繁多，滋味各异，具有重油轻糖，酥松绵软，口味纯甜纯咸等特点。京派糕

点中，其中最具有代表性的就是享誉盛名的“京八件”了。

“京八件”是盛在八只盘中的八种点心的泛称，起源于明代中晚期，讲究造型精美，最初作

为贡品出现在清宫的宫廷典礼中。如今“京八件”更是北京地区人们拜访长辈、走亲访友时随身

携带的礼物。“京八件”配料丰富，寓意吉祥，其精美的造型、精湛的手艺、丰富的寓意，承载

了百年历史。北京的稻香村，就是京派糕点的代表。

出生于北京的小王表示，点心匣子在过去是串门“标配”。“记得小时候，最喜欢吃的就是

过年时在亲戚家里吃到的北京稻香村点心匣子。”提到糕点，小王不假思索地说出自己对于糕

点的记忆：“那时候稻香村的点心算是高级的了，什么口味儿都有，一家子围在一起吃，其乐

融融，别提多开心了。”

与北方糕点的“粗犷豪迈”不同，以广派糕点为代表的南方糕点相对更加精致讲究。广派糕

点用料精博，品种繁多，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，不仅如此，还糅合了西点的技

巧和特色，可以根据四季节令和各方人士的需要而有所变化，很受消费者喜爱。煎萝卜糕、马

蹄糕、皮蛋酥等都是广派糕点的代表性美食。

自古以来，广州就是一个重要的港口和贸易城市，广派糕点以广州为基础，依托繁忙的商

务和市井生活，加上中原人的南迁和客家人的点心文化，形成了独具特色的岭南风味。

广派糕点还与广东的饮茶文化密不可分，是广东传统饮食文化中浓墨重彩的一笔。时至今

日，广东人仍保留着这一习惯，也因此“广式生活”成为了中国点心文化生活方式的一个范本。

事实上，中国传统糕点的口味在不同地域形成了不同的风格和迥异的特色，既有北方的豪

迈，也有南方的雅致，糕点由北往南，愈发精巧雅致。

除了南北差异，在中国的传统节日里，糕点也有着举足轻重的存在感。人们从过年开始吃

年糕、汤圆，到清明的青团，端午的粽子，中秋的月饼，还有重阳节的桂花糕，更不用说家里

长辈过生日的寿糕、寿团，邻里之间相互赠送等，糕点无处不在，既丰富