二-1-厨师长一日工作流程.xlsVIP

Sheet3

Sheet2

后厨厨师长（主管）岗位一日工作流程

时间

工作事项

操作规范与标准

检查追踪人

核心重点

早检

1、安全检查：水、电、煤气正常

2、收档检查：前厅卫生、后厨储存达标

3、设备检查：冰箱正常运转

店长

检查昨晚收档工作结果

8:40-9:00

早餐

1、员工餐质量2、组织后厨员工用餐

-

9:00-9:30

早例会

1、做好早会准备2、听取早会内容

3、培训

明确布置工作内容

9:30-11:00

午市开档

1、出库2、尝料、产品保质期3、辅助开档卫生工作、菜品备量

4、检查、确认开档结果

后厨出品品质及备量达到开档标准

确保无食品安全隐患

11:00-13:00

午市饭口期

1、把控出餐品质2、协调出餐速度3、辅助员工备餐

注意出餐速度

13:00-14:00

午市收档

1、安排员工餐制作2、听取碰头会的内容3、安排后厨交接班

14:00-16:00

午休

1、安排值班员工备餐2、组织并参与月清计划

月清计划的执行

16:00-16:15

晚例会

1、做好晚会准备2、听取晚会内容

16:15-17:00

晚市开档

1、辅助开档卫生工作、菜品备量

2、检查、确认开档结果

后厨出品品质及备量达到开档标准

追踪所有整改项

17:00-20:00

晚市饭口期

确保产品品质

20:00-20:30

晚餐

1、安排员工餐制作2、协调员工备餐

—

20:30-21:00

碰头会

1、听取碰头会的内容2、做好工作计划总结及会议记录

21:00-21:30

收档

1、监督检查盘点工作2、安全检查：水、电、煤气正常

3、收档检查：前厅卫生、后厨储存达标

4、设备检查：冰箱正常运转

盘点项无遗漏杜绝一切安全隐患

8:30:00