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卤菜店新手选品方案

在开设卤菜店时，选购合适的商品是至关重要的一环。初创阶段，应该注重营养、口味、成本三个方面，逐步增加商品种类，满足不同客户的需求，从而扩大营业规模。本文将给出卤菜店新手选品方案，以供参考。

一、主食

主食是人们平日饮食中必不可少的部分。在卤菜店中推出主食类产品，不仅可以满足饱腹感，还可以增加利润点。选择主食，应当考虑口感、口味、成本，建议选购如下三种：

1.米饭

米饭是中餐必不可少的主食之一，价格低廉，并且在卤菜店中可以搭配不同口味的卤菜。选择优质大米，保证口感和质量。

2.油条

油条口感香脆，搭配米饭可以突出口感。成本适中，价格较为稳定，是卤菜店中不错的选择。

3.馒头

馒头口感柔软、易消化，成本也相对较低。可以满足食客追求简单、健康饮食的需求。

二、卤菜

卤菜是卤制出来的美食，风味具有地域特色，且口感独特，是卤菜店的核心商品。卤菜在不同地区都有着各自的特色口味，新手卤菜店选购卤菜时，不妨多多了解当地人的喜好。在此，建议选择以下卤菜：

1.卤牛肉

卤牛肉口感爽滑、香气扑鼻，价格也较为稳定。新手们可以经常在店里多卖几块，以满足食客的需求。

2.卤猪蹄

卤猪蹄具有鲜美的口感、丰富的营养成分，价格也相对较低。夏季特别适合开展宣传活动，以增加销售量。

3.卤鸡翅

卤鸡翅口感鲜美，新手卤菜店可以在自家菜单中推荐此款招牌卤菜，从而吸引更多的顾客。

三、特色菜品

卤菜店特色菜品是增加顾客好感度和实力的不错选择。用心制作精致细腻的特色菜品，可以有效吸引食客的目光。建议选购以下三款：

1.拔丝香蕉

先将香蕉油炸，再用糖浆拔丝覆盖在香蕉上。拔丝香蕉口感酥脆、甜度适宜，口感极佳。

2.酸菜鱼

酸菜鱼具有辣、鲜、嫩的口感，是四川地区非常有名的一道特色菜品。不同地区的食客对酸菜鱼的口味有着不同的喜好，新手卤菜店选择酸菜口味口感酸爽、味美的鱼类。

3.麻辣肥牛

麻辣肥牛是一道四川特色菜品。菜品本身的油脂就足够丰富，所以建议在口味选择上突出麻辣口感，并且搭配些许黄瓜、方便面等凉菜，营养搭配更合理。

以上是卤菜店新手选品方案，希望能对大家开设卤菜店的人们有所帮助。初期开店时，切勿盲目追求盈利，应当根据当地的消费水平、各种口味的需求分析，适时做出取舍，以便更好地管理卤菜店，开创更好的经营前景。