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公共营养师四级操作技能(膳食调查和评价)模拟试卷2(题后含答案及解析.pdf

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公共营养师四级操作技能(膳食调查和评价)模拟试卷2(题后含答案及解析--第1页

公共营养师四级操作技能(膳食调查和评价)模拟试卷2(题后含答

案及解析)

题型有:1.jpg/(4)其他,谷类的的推荐量减少,蔬菜水果的推荐量增加

等。

2.以表1一10为例,简述各类食物摄入量计算的工作程序。

正确答案:(1)分类排序记录食物核对和检查一日食物消耗记录后,按

照食物分类将调查表所得的个体消耗食物分类排序,并记录在表格内,如表1

一11所示。(2)计算各类食物的摄入合计值按照各类食物予以填写完全

后,在各一类的合计栏中通过计算得到各类食物的摄入合计值。从表1—11中可

知,这个20岁女孩这一日摄入谷类425g、禽畜肉类70g、豆类及其制品60g等。

(3)评价膳食结构把以上食物归类,与中国居民膳食宝塔的推荐食物种类比

较,检查是否食物多样化,如表1—12所示。(4)评价食物数量把以上

食物按类计算,与中国居民膳食宝塔的推荐食物数量比较,检查是否足够,如表

1—13所示。(5)总体评价和建议评价食物种类是否齐全,数量分别是否

合理,大致估计能量是否足够,并给出合理建议。

计算题

某餐厅从市场购得86kg土豆用于菜肴制作。

3.若废弃部分为7kg,则该土豆的废弃率为多少?可食部分为多少?计算结

果请保留1位小数。记录于表1—15中。

正确答案:计算结果如表所示

4.若该土豆为450名职工食用2天,人均摄取的土豆为多少克。

正确答案:人均摄取量(86000-7000)÷(450×2)=87.8g

5.请根据表1一14,计算职工平均每日从土豆中摄取的蛋白质、脂肪、碳

水化合物是多少。摄取到的能量又是多少?计算结果请保留1位小数,记录于表

1一16中。

正确答案:营养素计算、能量计算蛋白质计算:87.8×2.0÷100=1.8g

脂肪计算:87.8×0.2÷100=0.2g碳水化合物计算:87.8×17.2÷100=15.1g

能量计算:1.8×4+0.2x9+15.1×4=7.2+1.8+60.4=69.4kcal

6.已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1—20所示。请计算该菜的

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营养素含量。注:各种食物成分如表1—21所示。

正确答案:(1)瘦猪肉:用料100g与食品成分表表示的含量一致,所以

数值相同,无须计算。(2)青椒:用料45g蛋白质(g)=45÷100×1=0.45g;

维生素A(μgRE)=45÷100×57=25.7μgRE;维生素E(mg)=45÷100×

0.59=0.27mg;钙(mg)=45÷100×14=6.3mg;铁(mg)=45÷100×

0.8=0.36mg。(3)花生油:用料12g维生素E(mg)=12÷100×

42.06=5.05mg;钙(ms)=12÷100×12=1.44mg;铁(mg)=12÷100×

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