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公共营养师三级专业技能辅导练习题及答案--第1页

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专业能力辅导练习题

一、案例选择题

【题目】（本题案例后有2项与之相关的选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合

题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处）

案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬

菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

1、上述案例中利用了（）。

A、氮平衡原理B、氨基酸平衡原理

C、蛋白质互补原理D、营养均衡原理

2、这个原理遵循的原则是（）。

A、食物的生物学种属越远越好B、动物性食物之间的混合食用较好

C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近越好

【题目】答案

1、答案：C。因为面粉中赖氨酸较低，和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白质生物价。

2、答案：ACD。因为这样可以充分发挥食物蛋白质互补作用。

二、案例分析题

【题目1】案例描述：某大学食堂有男生200人，女生180人，26-49岁男性教师30人，女

性教师10人，50-60岁教师男性5人，女性3人；一日三餐在学校集体用餐，实行包火制。

请根据上述案例回答以下问题。

1、请问该人群的能量需要量如何计算。

2、以男性学生为标准计算并列出食物采购计划是否合适。

【题目1】答案

答：

1、（1）确定不同性别、年龄人数。男生200人，女生180人，26-49岁男性教师30人，女

性教师10人；50-60教师男性5人，女性3人。

（2）确定劳动强度分级。该人群劳动分级为轻体力劳动，青年男性能量供给为2400kcal/

日，青年女性能量供给为2100kcal/日；成年男性能量供给为2300kcal/日，女性为1900kcal/

日。

（3）折合标准系数。以青年男性为一标准人计算人日数：

该人群标准人数=200+30+（2100/2400）*（180+10）+（2300/2400）*5+（1900/2400）*3=403.41

≈404（人日数）

（4）该人群总能量需要=标准人日数*2400kcal/日=404*2400=969600kcal/日

2、不合适。因为在食堂就餐的人群组成复杂，每个人群的能量及营养素的需要量是不一样

的；因此，不能以男性学生为标准进行计算，而应计算成折合成年男子系数和标准人日数，

以标准人日数设计食谱并计算食物采购计划。

【题目2】案例描述：一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，

冰激凌一杯。

请根据上述案例回答以下问题。

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公共营养师三级专业技能辅导练习题及答案--第2页

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1、请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？

2、请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。

【题目2】答案

答：

1、该男生的午餐食谱不合理，因为汉堡包中以炸鸡肉和沙拉酱为主，辅以少量的蔬菜，再

加上香辣鸡翅是油炸的高蛋白食物，可乐和冰激凌属于高能量食品。因此，该男生的午餐存

在高能量、高蛋白、低膳食纤维、低碳水化合物的缺点，油炸食品过多，不属于均衡饮食。

2、该男生的午餐食谱合理化的改善建议如下：汉堡包2个，鲜黄瓜一根或蔬菜沙拉一份，

茶水一杯。

按照《学龄前儿童膳食指南》的要求，膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种