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学校食堂配餐间管理制度

第一章总则

为加强学校食堂配餐间的管理，确保食品安全与营养均衡，根据国家食品安全法、学校相关规定及行业标准，制定本制度。食堂配餐间是学校食品供应的重要环节，涉及学生的健康和安全，具有极其重要的作用。

第二章制度目标

1.确保食品安全：通过规范配餐间的管理，避免食品污染和事故发生。

2.保证营养均衡：合理搭配餐品，满足不同年龄段学生的营养需求。

3.优化操作流程：提高配餐效率，降低食材浪费。

4.建立监督机制：确保制度的落实，有效应对可能出现的问题。

第三章适用范围

本制度适用于学校食堂配餐间的所有工作人员，包括厨师、配餐员、管理人员等。所有相关人员必须遵守本制度，确保配餐工作的顺利进行。

第四章法规依据

本制度依据以下法规与标准制定：

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《学校食品安全与营养健康管理规定》

3.《餐饮服务食品安全操作规范》

第五章管理规范

5.1配餐间卫生管理

1.清洁卫生：配餐间应保持清洁，工作台面、工具和设备每天清洗消毒，确保无油污、无异味。

2.个人卫生：所有工作人员在进入配餐间前必须洗手，穿戴干净的工作服、帽子及口罩，禁止佩戴首饰。

3.食品储存：原材料应按类别分区存放，生熟食品分开，冷藏区温度应保持在0℃至4℃之间，冷冻区应保持在-18℃以下。

5.2食材采购与验收

1.采购渠道：食材应从合法、合规的渠道采购，优先选择有相关资质和信誉的供应商。

2.验收标准：食品到货时，需对外包装、生产日期、保质期进行检查，确保无腐烂、变质现象。对于不合格的食材，需及时退回并记录在案。

5.3配餐流程

1.菜单制定：每周应制定配餐菜单，确保餐品多样性与营养均衡。菜单需提前公示，接受师生反馈。

2.配餐操作：配餐时应遵循“先熟后生”的原则，避免交叉污染。配餐员需佩戴一次性手套，确保操作的卫生。

3.分餐方式：可采用自助餐、定量分餐等方式，确保每位学生都能获得合理的饮食。

5.4食品留样

1.留样规定：每餐需留样，样品应保存在专用的食品留样柜中，留样时间不得少于48小时。

2.留样记录：应明确记录留样食品的种类、数量、时间等信息，确保可追溯性。

5.5食品安全培训

1.培训内容：定期对配餐间工作人员进行食品安全、卫生知识及操作规范的培训，提高其安全意识。

2.培训考核：培训结束后应进行考核，确保工作人员能够熟练掌握相关知识。

第六章监督机制

6.1自查制度

1.定期自查：配餐间应制定自查计划，定期对卫生、操作流程进行自查，发现问题及时整改。

2.记录保存：自查结果需形成书面报告，保存不少于六个月，供日后检查参考。

6.2评估机制

1.定期评估：每学期由学校后勤管理部门组织对配餐间进行综合评估，评估内容包括卫生、食品安全、操作流程等。

2.评估反馈：评估结果将反馈至相关人员，针对问题制定改进计划，并进行跟踪落实。

6.3投诉与建议

1.设立专线：学校设立专门的投诉电话和意见箱，接受师生对配餐的意见与建议。

2.反馈处理：对投诉与建议需及时反馈处理，确保师生的声音被重视。

第七章附则

1.解释权：本制度由学校后勤管理部门负责解释。

2.生效日期：本制度自发布之日起生效。

3.修订流程：如需修订，需由后勤管理部门提出申请，经学校领导审核后方可实施。

结语

通过本制度的实施，学校食堂配餐间将更加规范化，确保食品安全与学生健康，促进良好的校园饮食环境。希望全体工作人员共同努力，遵守各项规定，营造安全、卫生、和谐的食堂配餐氛围。