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前言
随着经济的快速发展和物质资源的丰富，人们对于食物的需求不仅仅停留在吃饱，开始把目光更多的关注食物的营养价值。食物的营养价值是由多方面决定的，包括各类营养素的含量和比例、人体的吸收率、利用率等等。为此国内外众多学者开展了大量关于食物营养价值的研究。本次研究旨在通过文献检索和整理分析，对目前铁元素的营养功能进行总结归纳，承前启后，为后续铁元素营养功能研究提供线索和参考。
铁元素为机体所需的微量元素，正常成年男子体内铁元素的平均含量0.05g/kg，女子为0.035g/kg。机体含量虽然少，但是人体必须微量元素的一种。相比于其他微量元素，铁元素从数量上看居
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