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公共营养师前景与现状

营养师是运用营养学的知识和技能，进行营养和膳食指导的科学工作者。营养师

的数量和质量反映一个国家社会经济发展的限度和居民生活质量的高低。我国正

处在膳食与疾病模式发生转折的时期，急需建立一支营养师队伍，以便科学有效

地指导居民的饮食营养工作。

一、营养师的现状

营养师在我国奇缺的状况是普遍现象。中国目前只有2023多名营养师，也

就是说中国每65万人才“共享”1名营养师，与发达国家相比差距很大。国内

的专职营养师大多数在医院、疾控心等专业医疗机构就职，由于没有相关法律支

持，自己挂牌营业的屈指可数。我国大多数医院要么没有营养科，要么与食堂一

体，所谓的营养师大多也是由没受过专业教育的人员担当，起不到参与治疗和帮

助病人康复的作用，只有少数大医院才有受过正规专业教育的营养师。最需要

营养师的医院尚且如此，食堂、宾馆、学校的情况就可想而知了。北京星级饭店

近600家，其他大大小小的餐馆数不胜数，然而，几乎没有一家餐厅饭店配有

专职营养师。我国138家涉外星级宾馆、饭店中厨师人数达1884人，其中食物

营养工作人员81名，兼职初级营养人员162人，急需大量配备营养师引导消费

者的科学饮食。我国绝大多数托幼机构、学校、学生营养午餐公司和社区基本上

没有专职营养师。目前我国各专业运动队伍及各省市运动员的营养师设立不完

善，没有列入国家运动发展规划。中国营养学会对我国15省、市、自治区的国

家级运动队和省市级运动队的调查发现，国内总数100多万的专职运动员只配有

6名专职营养师，其工作大多也只是发发营养补充剂而己，很少进行定期营养宣

传教育、科学配餐和个别营养指导。

二、营养师的就业领域

1、诊所营养师：通常在医院、社区健身中心或保健机构工作，负责确诊病人的

营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。

2、餐饮服务管理营养师：营养师加盟餐饮服务管理行业，使得不管是一日三餐

还是零食小点都可以安全、卫生、成本经济地预备和配送。

3、营养征询师：为个人、机构、商务组织提供有关营养、食疗和餐饮服务等方

面的专家建议，这类营养师一般在专业征询机构工作。

4、公共保健营养师：在社会公共保健领域和社会服务部门工作，负责了解大众

的营养需求，确认社区中的营养问题，提出营养教育项目和健康促进战略，并向

其它公众部门、专家和公众提供讯息与征询服务。

5、商务领域中的营养师：多为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服

务。营养师们协助公司领导进行研究，对管理和市场提出专家性意见，促使公司

生产出更好的食品和营养产品并投放市场。

6、研究性营养师：通常在大学、保健机构和公司工作，负责制定研究项目的计

划并执行。这些项目能从主线上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。

公共营养师将在6个行业产生就业岗位超市、餐饮、减肥都需要营养师

公共营养师的就业重要有六个方向，为餐饮单位或单位食堂把关、做营养品公司

营养顾问或培训师、美容营养顾问、减肥营养顾问、超市营养顾问、成为私人营

养顾问。公共营养师的重要职责就是提供健康、营养的配餐服务。其中，就超市

营养师职责而言，一方面需要为超市食品制作中西医结合的食品营养标签；另一

方面，为顾客提供食物储藏及营养价值征询；第三，进行四季养生配餐指导等。

减肥营养师、私人营养师、餐饮营养师等其它各个行业特色技能岗位也有相应的

服务内容及流程。

公共营养师的工作内容相称多元化，既要懂得中、西医营养知识，又要懂食品卫

生、食品加工工艺，还要掌握营养基础知识和人体健康的卫生知识。从就业的角

度来看，公共营养师的需求领域当广泛，机关、团队、社区、幼儿园和企事业单

位都有公共营养师岗位需求。

即将出台的《国民营养条例》明确规定，学校、幼儿园、社区和100人以上的用

餐单位必须配备公共营养师。《中国营养改善行动计划》也将明确规定，100人

以上的食堂、餐饮单位，必须配公共营养师，厨师在公共营养师的指导下，共同

完毕对食谱的搭配、调理、调整等工序。300人以上的食堂、餐饮单位，必须配

备营养管理师。

三、营养师具体工作

营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播、促进社会公众健康工作的专

业人员。所重要从事的工作内容涉及：进行人体营养状况评价、管理和指导；进

行膳食营养评价、管理和指导；对食品及配方进行营养评价；进行营养知识的征

询与宣教。营养师不仅可以在社区发挥重要宣传教育作用，还可为餐饮业、企业

员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供个性化教育、辅导、指导等服