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公共营养师三级考试试卷及答案(历年单选题)--第1页

2009下半年公共营养师练习题—单项选择（1）

一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个

正确答案）

1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方

面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类

（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价

2、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

（A）称量法（B）微量凯氏定氮法

（C）灰化法（D）系数计算法

3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数

即是6.25。

（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅

实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。

（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）

真消化率

5、蛋白质净利用率表达为（）。

（A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物

价

（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价

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6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

（A）95%（B）85%（C）70%（D）80%

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）

精制糖。

（A）低于，高于（B）高于，低于

（C）高于，高于（D）低于，低于

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。

（A）3种（B）4种（C）5种（D）6种

9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以

膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

（A）1－2倍（B）1/3－1/2倍（C）10倍以下（D）

1/2－1倍

10、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感

官、工艺、口感、价格方面的可行性。

（A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人

数多

（C）保证食品卫生