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三级营养师技能辅导练习必威体育精装版--第1页

第一章辅导练习题

一、案例选择题

【题目1】（本题案例后有5项与之相关的单项选择题，每题的备选答案中有1个符合题意的答案，请将正确选项代号填人横线空白处）

案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：

第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据，部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用

连续3天24h回顾法收集的个人食物摄人数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄人量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

1．本次调查是以家庭（膳食调查户）为基础的，在进行24h回顾法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量_____。

A．需要B．不需要C．都可以D．视被调查者的记忆情况而定

2．在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内_____。

A．需要B．不需要C．两者都可以D．视情况而定

3．所用的膳食调查方法中，最准确并常用做标准的方法是_____。

A．连续3天24h回顾法B．食物频率法C．称重法D．24h回顾结合称重法

4．上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自____，原因是_____。

A．称重法更加准确B．24h回顾法很难讲清调味品的摄入量

C．频率法这种做法准确D．称重法和回顾法避免了回忆偏差

5．用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量，目的是____。

A．获得被调查者的膳食模式B．采用多种调查方式，结果更加准确C．便于研究营养相关慢性病D．验证24h回顾法的准确性

【题目2]（本题案例后有3项与之相关的多项选择题，每题的备选答案中有1个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处）

案例描述：某公共营养师在进行家庭某家庭成员（父、母和12岁儿子）24h回顾膳食调查时，询问男主人，得知昨天晚上全家三口人吃了500g米饭、250g鱼、500g青菜、

两个鸡蛋、200g西红柿。在问及每个人的摄入量时，被调查者表示不知道，并说就按三人平均吃就可以，调查员将三人平均值分别填入了三个人的调查表中；然后调查员又问

用了多少盐、油和味精等，被调查者自己也说不清楚，调查员便结束了调查，回办公室计算结果。请你根据以上情景，回答下面问题：

1．调查时有哪些做法不正确，并会影响结果____。

A．调查方法不正确B．不能填写三人平均值C．不能忽略油盐D．应问母亲

2．如补充油盐用量调查，应如何做更准确____。

A.24h回顾法B．称重法C．记账法D．膳食史调查法

3．如分别计算一家三口各自的膳食营养素摄人，准确的做法是____。

A．调查每个人的实际食物摄人量B．用标准人方法进行计算C．用混合系数方法进行计算D．B+C

二、案例分析题

【题目1】案例描述：一位家长带8岁儿童前来进行膳食营养咨询，该儿童口唇苍白，易疲乏，疑有缺铁性贫血。请根据上述案例回答以下问题。

1．公共营养师首先要做什么才能知道儿童膳食状况，向谁询问？

2．设计一张24h膳食回顾调查表来进行膳食调查。

3．膳食特定问题应包括哪些，进行缺铁性贫血的调查与判定的主要内容是什么？

【题目2】案例描述：有一份膳食调查报告，调查对象有100人，结果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和主要营养素的分析，以及调查对象膳食结构分析。

请分析还缺乏什么内容。

三、情景题

【题目1】情景描述：一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。

如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量，该用什么方法？

1．写出应用方法和原因。

2．描述方法和主要步骤。

【题目2】情景描述：某县疾病预防控制中心，共有营养工作者