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乳制品中常见食源性致病菌检测技术的研究进展

【摘要】

乳制品是人们日常生活中常见的食品之一，但其中可能存在食源

性致病菌，给人们的健康带来威胁。对乳制品中的致病菌进行有效检

测至关重要。传统的检测技术已经存在多年，但随着技术的发展，分

子生物学检测技术、免疫学检测技术以及生物传感技术的应用也逐渐

成为研究的焦点。这些新技术在提高检测的灵敏度、准确性和速度方

面带来了明显的优势。仍有许多挑战需要克服，如不同致病菌的共存

和检测技术的标准化。结论指出，乳制品中常见食源性致病菌检测技

术的研究仍在不断发展，未来的研究方向应该集中在完善检测技术、

提高效率和准确性，以保障公众健康。

【关键词】

乳制品、食源性致病菌、检测技术、研究进展、种类、危害、传

统、分子生物学、免疫学、生物传感技术、发展、完善、未来、方

向。

1.引言

1.1乳制品中常见食源性致病菌检测技术的研究进展

乳制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，由于其高蛋白质和

水分含量，容易成为细菌和其他致病微生物的温床，从而引发食源性

疾病。对乳制品中常见的食源性致病菌进行检测至关重要。

随着科技的不断进步，乳制品中常见食源性致病菌的检测技术也

在不断发展和完善。传统的检测方法主要包括培养法和生化法，虽然

具有一定的准确性，但是检测周期长、操作复杂且存在一定的假阳性

率。

近年来，分子生物学检测技术在乳制品中的应用逐渐成为研究的

热点。通过PCR技术、基因测序技术等，可以快速准确地检测出乳制

品中的致病菌，有效提高了检测的敏感性和特异性。

除了分子生物学技术，免疫学检测技术和生物传感技术也被广泛

应用于乳制品中致病菌的检测。免疫学检测技术基于抗体和抗原的结

合原理，能够快速准确地检测出微量的致病菌。而生物传感技术则可

以实现在线、实时监测，大大提高了检测效率。

乳制品中常见食源性致病菌检测技术的研究仍在不断发展和完善。

未来的研究方向将更多地关注于技术的智能化和便捷化，提高检测的

速度和灵敏度，以保障乳制品安全和消费者健康。

2.正文

2.1乳制品中的致病菌种类及危害

乳制品中常见的食源性致病菌种类包括大肠埃希菌、沙门氏菌、

金黄色葡萄球菌、腐生菌等。这些致病菌如果污染了乳制品，会给人

类健康造成严重危害，引起食物中毒等疾病。大肠埃希菌主要来源于

动物粪便，主要引起肠胃感染；沙门氏菌主要来源于动物和环境中，

可能导致呕吐、腹泻等症状；金黄色葡萄球菌主要生长于食品表面，

可能引起食物中毒；腐生菌多寄生在动植物的分泌物中，引起致病性

少，但作为指标菌常用于食品卫生安全的检测。

这些致病菌的污染可能来源于生产环节、运输过程、加工操作等

多个环节，而食品中毒事件的发生往往在于食源性致病菌的存在和繁

殖。在乳制品生产过程中，对致病菌的检测至关重要，可以有效预防

食源性疾病的发生。未来的研究方向应当集中在提高检测技术的灵敏

度、准确性和实用性，以及开发更加快速、便捷的检测方法，为乳制

品生产安全提供更强有力的保障。

2.2传统的乳制品中食源性致病菌检测技术

微生物学检测是通过培养和鉴定乳制品样品中的致病菌来进行检

测的。传统的微生物学检测方法包括菌落计数法、传统PCR技术等。

菌落计数法是通过在琼脂平板上培养潜在致病菌并计数形成的菌落数

量来评估样品的微生物负荷量。传统PCR技术则是通过扩增目标致病

菌的DNA片段进行鉴定，但这种方法存在着测序结果不够准确、操作

复杂等缺点。

生化学检测则是通过检测乳制品样品中的生化指标来评估是否存

在致病菌。传统的生化学检测方法包括酶标记法、生化试纸法等。这

些方法虽然简便易行，但对特定菌种的检测能力有限，部分菌种可能

无法检测出来。

传统的乳制品中食源性致病菌检测技术在实际应用中存在着操作

复杂、检测速度慢、准确性不高等问题，亟需更新和改进。随着科技

的发展，新型检测技术的出现将有望提高乳制品安全监管水平，保障

消费者的健康安全。

2.3分子生物学检测技术在乳制品中的应用

分子生物学检测技术在乳制品中的应用主要包括PCR、实时荧光

PCR、蛋白核酸电泳等技术。这些技术可以快速、准确地检测乳制品

中的致病菌，为食品安全提供有力保障。

PCR技术是一种常用的分子生物学检测方法，通过扩增目标基因

片段，可以检测出微量的致病菌。实时荧光PCR技术则能够实时监