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学校食堂管理制度大全

一、总则

1.1为了加强学校食堂管理，提高餐饮服务质量，保障广大师生的饮食安全和身体健康，维护学校正常的教育教学秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本管理制度。

1.2本管理制度适用于我校食堂及食堂相关工作人员。

1.3食堂管理工作应遵循以下原则：

（1）以人为本，保障师生饮食安全和身体健康；

（2）预防为主，加强食品安全风险防控；

（3）公开透明，接受广大师生监督；

（4）持续改进，不断提高餐饮服务质量。

二、组织机构与管理职责

2.1学校成立食堂管理工作领导小组，负责对食堂工作进行统一领导、协调和监督。领导小组由学校校长担任组长，分管副校长、后勤主任等担任副组长，相关部门负责人为成员。

2.2食堂管理部门负责食堂日常管理工作，主要职责如下：

（1）制定和落实食堂管理制度；

（2）组织实施食品安全管理和餐饮服务质量管理；

（3）负责食堂工作人员的招聘、培训、考核和管理；

（4）定期对食堂设施设备进行维护保养；

（5）及时处理食品安全事故和突发事件；

（6）接受师生监督，不断改进食堂工作。

2.3食堂工作人员应严格遵守国家法律法规和学校管理制度，履行以下职责：

（1）积极参加食品安全知识和技能培训，提高自身素质；

（2）严格执行食品安全操作规程，确保食品安全；

（3）保持食堂卫生整洁，为师生提供良好的就餐环境；

（4）热情服务，礼貌待人，树立良好的窗口形象；

（5）按时上下班，服从工作安排，认真完成工作任务。

三、食品安全管理

3.1食品采购与储存

（1）食堂应建立健全食品采购管理制度，确保采购的食品符合国家食品安全标准；

（2）食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，实行集中采购、定点采购；

（3）食品储存应分类、分区、分架存放，标识清晰，防潮、防霉、防虫、防鼠；

（4）定期对食品仓库进行清理，及时处理变质、过期食品。

3.2食品加工与制作

（1）食品加工制作人员应持有健康证明，并定期进行体检；

（2）食品加工制作场所应保持清洁卫生，工具、设备应定期消毒；

（3）严格执行食品加工制作规程，确保食品加工制作安全；

（4）加强对食品添加剂的管理，严禁使用非法添加剂。

3.3食品销售与就餐

（1）食堂应建立健全食品销售管理制度，确保销售的食品新鲜、卫生；

（2）食品销售应明码标价，严禁哄抬物价、虚假宣传；

（3）食堂应设置充足的就餐座位，满足师生就餐需求；

（4）加强食堂卫生管理，确保就餐环境整洁。

3.4食品安全应急处置

（1）建立健全食品安全事故应急预案，明确应急处理程序和责任；

（2）发现食品安全事故隐患，应立即采取措施，并及时报告食堂管理部门；

（3）发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告学校及相关部门，并积极配合调查处理。

四、餐饮服务质量管理

4.1建立健全餐饮服务质量管理制度，提高餐饮服务水平。

4.2加强对食堂工作人员的培训，提高服务意识和服务技能。

4.3建立师生满意度调查制度，定期收集师生意见，不断改进餐饮服务质量。

4.4开展餐饮服务创新，丰富餐饮品种，满足师生多样化需求。

五、财务管理与监督

5.1食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支合法、合规。

5.2食堂收入和支出应分开管理，严禁私设小金库。

5.3定期对食堂财务进行审计，接受学校及上级部门的监督。

5.4食堂应定期向学校汇报财务收支情况，接受师生监督。

六、奖惩与责任追究

6.1对在食堂工作中表现突出的单位和个人，学校给予表彰和奖励。

6.2对违反食堂管理制度的单位和个人，学校视情节轻重，给予通报批评、罚款、取消评优资格等处分。

6.3对造成食品安全事故的，依法依规追究相关责任人的责任。

七、附则

7.1本管理制度解释权归学校食堂管理工作领导小组。

7.2本管理制度自发布之日起施行。