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乳制品全产业链关键环节认证评价指南

1范围

本标准给出了乳制品全产业链关键环节认证评价指南。

本标准适用于乳制品产供销全产业链关键环节的认证活动。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB3095环境空气质量标准

GB5084农田灌溉水质标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB12693乳制品良好生产规范

GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准

GB16568奶牛场卫生规范

GB18596畜禽养殖业污染物排放标准

GB/T19001质量管理体系要求

GB/T19630有机产品生产、加工、标识和管理体系要求

GB/T20014.8良好农业规范第8部分：奶牛控制点与符合性规范

GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求GB/T27342危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求

GB/T33300食品工业企业诚信管理体系

T/DAC001学生饮用奶中国学生饮用奶标志

T/DAC002学生饮用奶奶源基地管理规范

T/DAC003学生饮用奶生牛乳

T/DAC004学生饮用奶纯牛奶

T/DAC005学生饮用奶灭菌调制乳等系列标准养殖、生产和加工

保健食品注册与备案管理办法

绿色食品标志许可审查工作规范

企业生产乳制品许可条件审查细则

婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则

食品经营许可审查通则

乳品质量安全监督管理条例

ISO22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

ISO/TS22002-1食品加工的前提方案第一部分食品制造

3术语和定义

3.1乳制品

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以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；炼乳类（全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味／调制炼乳、配方炼乳）；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。

3.2乳品良好生产规范认证

国家依法对乳品生产企业（车间）实施良好生产规范监督检查并取得认可的一种制度。

3.3良好农业规范

应用现有的知识来处理农场生产和生产后过程，实现环境、经济和社会可持续发展，从而获得安全而颊囊的食物和非食用农产品。

3.4乳制品生产企业HACCP体系

乳制品生产企业按照GB/T27341中的要求，策划、建立HACCP体系，形成文件、加以实施、保持、更新和持续改进，并确保其有效性。

3.5学生引用奶

系指经中国奶业协会许可使用中国学生饮用奶标志的专供中小学生在校饮用的牛奶制品。

3.6中国学生饮用奶标志

经原国家学生应用奶计划部际协调小组审定、农业部公布，用以标识在学校推广的学生应用奶的专用标志。

3.7有机奶

严格按照有机农业生产的要求和相应的标准生产加工而成的零污染零添加的乳制品。

4奶畜饲养牧场关键环节认证评价

4.1资质证件

4.1.1奶畜饲养牧场

（1）应取得相关许可和登记注册文件，奶牛品种应在国家或行业授权部门统一登记注册。

（2）必须取得动物防疫监督机构核发的《动物防疫合格证》方可从事奶牛的生产与经营活动。

4.1.2奶畜饲养牧场自建生鲜乳收购站

（1）应按照《乳品质量安全监督管理条例》的规定取得“生鲜乳收购许可证”；

（2）运输工具和运输收购交接单应获得当地序幕兽医主管部门核发的“生鲜乳准运证”和“生鲜乳运输收购交接单”。

4.2监管要求

《乳品质量安全监督管理条例》明确要求：县级以上地方人民政府对本行政区域内的乳品质量安全监督管理负总责。县级以上人民政府畜牧兽医主管部门负责奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收购环节的监督管理。

4.2.1设立条件

设立奶畜养殖场、养殖小区应当具备下列条件：

（1）符合所在地人民政府确定的本行政区域奶畜养殖规模；

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（2）有与其养殖规模相适应的场所和配套设施；

（3）有为其服务的畜牧兽医技术人员；

（4）具备法律、行政法规和国务院畜牧兽医主管部门规定的防疫条件；

（5）有对奶畜粪便、废水和其他固体废物进行综合利用的沼气池等设施或者其他无害化处理设施；

（6）有生鲜乳生产、销售、运输管理制度；

（7）法律、行政法规规定的其他条件。

奶畜养殖场、养殖小区开办者应当将养殖场、养殖小区的名称、养殖地址、奶畜品