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年夜饭菜单大全（1）

新年将至，年夜饭可谓是重头戏，下面为大家整理了一些家常的十道年夜饭

菜单，大家赶紧学起来吧，到时候也好在家人面前露一手。

菜单如下：

1.红烧排骨2.糖醋鱼3.辣子鸡4.醋溜山药片5.蒜台炒鸡蛋

6.清炒白玉菇7.丝瓜清炒虾仁8.凉拌猪头肉9.凉拌猪肝10.凉拌娃娃菜

详细做法如下：

1.红烧排骨

食材：排骨、姜、葱、八角、干辣椒

调味：味极鲜、甜面酱、蒜蓉酱、白糖、盐

1.排骨凉水下锅，锅内放入葱段若干、姜片若干、八角四五个、大火煮开，

撇去煮出来的浮末和脏东西

2.开锅后煮十分钟左右，煮好的排骨捞出，放入盆中备用

3.葱切成大段，姜切成姜片，八角五六个，干辣椒三个左右（喜欢辣的可以

多放几个）

4.起锅烧油，将葱姜和八角放入热油中炒香，放入三勺白糖

5.白糖冒烟，在油锅中起泡的时候，将煮好的排骨倒入，翻炒上色

6.味极鲜倒入一大勺，甜面酱放入三小勺，蒜蓉酱放入三小勺，翻炒四五分

钟

7.锅中倒入凉水（凉水炖出来，容易酥软），水要没过排骨，开大火，炖半

个小时左右

8.半个小时后，加入盐巴，再炖二十分钟左右，装盘，撒香菜段少许

香喷喷的红烧排骨就出锅了，很美味的，大家可以试试。

2.糖醋鱼

鲤鱼750克、食盐5克、酱油4大匙、醋3大匙、姜1块、蒜1头、料酒3

大匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、泡红椒3个、小葱50克、白糖2大匙、高汤

半杯

1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在

鱼身两面等距离各划五、六刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。用料酒、

盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；

2.姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一

半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁；

3.淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身，锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头

稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用；

4.锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄

酱炒约半分钟，加醋、糖。

5.起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成！

3.辣子鸡

食材：一只鸡（或者是两三个鸡腿）、干辣椒一小碗、葱一棵、花椒半小碗、

蒜、芝麻、姜

调味：食用油、盐、白糖、

1.将鸡肉剁成小块，放入盆中，加入适量的盐（爆炒的时候不再放盐，可以

腌制的时候多放一些盐）、胡椒粉、料酒、生抽（味极鲜）、打入一个鸡蛋、用手

抓匀、再放入一勺淀粉，再次用手抓匀，最后放入一勺食用油

2.干辣椒切成小段，放入碗中备用

3.蒜瓣切成蒜末，香葱切成小段，姜切成姜末，放入碗中备用

4.青花椒增加的是麻味，红花椒增加的是香味，喜欢吃麻辣的，可以多放入

一些青花椒，来提高菜品的麻味

5.起锅烧油，将腌制的鸡块放入油中炸五六分钟，捞出，停顿片刻后，复炸，

这样炸出来的鸡肉更加的酥脆

6.起锅烧油，将干辣椒段、花椒放入炒香，放入蒜末和姜末，放入白酒少许

（可以防止炒糊，也可以去腥味）

7.将炸好的鸡块放入，翻炒片刻后，放入一勺白糖，继续翻炒

8.快出锅的时候，放入少许的白醋，撒入一大把芝麻，翻炒，装盘

为了使菜品看起来更加的让人有食欲，这个时候可以将撒入一些香菜段，来

增加菜品的色彩！

4.醋溜山药片

食材：山药、胡萝卜、红辣椒、青辣椒、葱

调味：耗油、盐、味极鲜、香醋

1.山药去皮，清洗干净后切成菱形片，放入盘中备用

2.胡萝卜切成菱形片，放入盘中备用

3.红辣椒和青辣椒都切成方块，放入盘中备用

4.起锅烧油，放入葱花，炒香后，将山药倒入锅中，放入香醋少许，耗油少

许，味极鲜少许（一定要少，味极鲜放多了炒出来的山药就会颜色变深，没有了

清淡的模样），山药容易糊锅，这个时候，可以在锅中加入少许的凉水

5.山药快要炒熟的时