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白酒品鉴与鉴赏技巧考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种香型的白酒以茅台酒为代表？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.兼香型

2.白酒中的主要成分是：（）

A.乙醇

B.甲醇

C.水

D.醛

3.下列哪个品牌的白酒属于浓香型？（）

A.泸州老窖

B.汾酒

C.西凤酒

D.郎酒

4.白酒的度数通常指的是：（）

A.乙醇含量

B.酒精体积分数

C.酸度

D.糖度

5.以下哪种方法不是品鉴白酒的正确方法？（）

A.观色

B.闻香

C.尝味

D.喝越多越好

6.下列哪个过程不属于白酒的酿造过程？（）

A.制曲

B.发酵

C.蒸馏

D.焚烧

7.白酒品鉴时，以下哪个指标可以体现白酒的醇厚感？（）

A.酒精度

B.酸度

C.氨基酸态氮

D.总酯

8.下列哪种香型的白酒以五粮液为代表？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

9.以下哪个品牌的白酒属于清香型？（）

A.洋河大曲

B.汾酒

C.茅台酒

D.泸州老窖

10.白酒中，乙醇与水的比例会影响酒的口感，以下哪个比例范围的酒口感较为醇和？（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

11.下列哪个因素不会影响白酒的口感？（）

A.温度

B.湿度

C.酒具

D.颜色

12.白酒品鉴时，以下哪个现象说明酒质较好？（）

A.挂杯明显

B.酒花丰富

C.口感辛辣

D.气味刺鼻

13.下列哪种方法可以初步判断白酒的酒质？（）

A.看包装

B.闻香

C.品尝

D.查看产地

14.以下哪个香型的白酒以汾酒为代表？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.兼香型

15.白酒品鉴时，以下哪个指标可以体现白酒的清爽感？（）

A.酸度

B.氨基酸态氮

C.总酯

D.甲醇含量

16.下列哪个香型的白酒口感较为醇厚？（）

A.清香型

B.酱香型

C.米香型

D.兼香型

17.以下哪个品牌的白酒属于兼香型？（）

A.洋河大曲

B.茅台酒

C.西凤酒

D.郎酒

18.下列哪种物质可以增加白酒的香气？（）

A.乙酸乙酯

B.乙醛

C.甲醇

D.甲酸

19.以下哪个因素会影响白酒的储存？（}

A.温度

B.湿度

C.光照

D.以上都对

20.白酒品鉴时，以下哪个步骤应最后进行？（）

A.观色

B.闻香

C.尝味

D.评价酒质

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些因素会影响白酒的酿造质量？（）

A.原料

B.酿造工艺

C.酿造环境

D.酒精浓度

2.以下哪些是品鉴白酒时需要观察的色泽特征？（）

A.透明度

B.晶莹度

C.颜色深浅

D.是否有悬浮物

3.白酒的贮存过程中，以下哪些做法是正确的？（）

A.保持干燥

B.避免光照

C.控制温度

D.定期摇晃容器

4.以下哪些香型的白酒在市场上较为常见？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.果香型

5.在品鉴白酒时，以下哪些方法可以帮助判断其质量？（）

A.闻香

B.观色

C.尝味

D.查看产地

6.以下哪些成分是白酒中的主要呈香物质？（）

A.乙酸乙酯

B.乳酸乙酯

C.丁酸乙酯

D.甲醛

7.以下哪些品牌的白酒属于中国名酒？（）

A.茅台酒

B.泸州老窖

C.洋河大曲

D.长城葡萄酒

8.在白酒的酿造过程中，以下哪些环节对于酒质有重要影响？（）

A.制曲

B.发酵

C.蒸馏

D.灌装

9.以下哪些因素会影响白酒的口感？（）

A.酸度

B.甜度

C.苦味

D.辛辣感

10.在品鉴白酒时，以下哪些现象可能是酒质不佳的标志？（）

A.挂杯不明显

B.酒花少

C.口感单薄

D.气味刺鼻

11.以下哪些香型的白酒具有较高的收藏价值？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.兼香型

12.白酒品鉴中，以下哪些步骤可以帮助识别酒的风格特点？（）

A.观色

B.闻香

C.尝味

D.评价余味

13.以下哪些物质可能会影响白酒的食品安全？（）

A.甲醇

B.乙醛

C.醛类

D.乙酸

14.以下哪些条件有助于白酒的老熟？（）

A.适当的温度

B.湿度较高

C.光照充足