山茱萸加工工艺及品质特性研究.pdf

摘要

山茱萸是一种重要的药食同源植物，主要分布在我国的河南、陕西、浙江等地，

其干燥成熟果肉具有保肝护肾的功效。作为果实类药材，新鲜山茱萸采摘后含水率较

高，呼吸作用旺盛，若不及时加工处理，极易引起失水、褐变、软化等现象，造成产

品品质的下降。山茱萸软化和干燥是山茱萸产品加工中最重要的环节，对药材品质影

响重大。山茱萸产品产地加工无相应的技术指南，每到采收季节，药农凭自身经验对

山茱萸进行加工，影响了药材的整体质量，导致山茱萸营养成分的流失。因此，本文

对山茱萸产地加工进行了深入的研究，分析软化方式对山茱萸去核的影响，明确最佳

的软化去核方式；揭示不同干燥方式引起山茱萸品质差异形成的原因，确定最适的干

燥方式，最终确定最优的山茱萸加工工艺，以期从生产源头上为控制药材的有效性和

稳定性提供科学依据。本课题从宏观品质研究角度出发，探究不同软化去核方式及不

同干燥处理条件下对果肉品质的影响，以干燥时间及不同的检测指标综合评判不同处

理下山茱萸果肉品质的高低，对山茱萸的加工工艺进行最佳工艺优化。本文主要研究

内容如下：

（1）对新鲜采摘的同一批次山茱萸鲜果进行软化去核处理，以山茱萸果实软化

前后色泽和肉核重量比重衡量去核效果，探究软化方式对山茱萸去核的影响。软化方

式对山茱萸果实的色泽影响不太大，通过对比煮法和烘法，随着软化温度的升高，对

于山茱萸的色泽影响加大。三种不同软化方式对山茱萸色差影响从小到大依次是：烘

法、煮法、蒸法。通过称量山茱萸去核后的果肉重量和果核重量，并计算比重，结果

表明，不同的软化温度及时间都会对山茱萸去核造成影响。通过对比，三种软化去核

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方式的最佳工艺条件分别为：煮法软化温度为℃，软化时间为min；蒸法软化

时间为5min；烘法软化温度为85℃，软化时间为120min。

（2）对软化去核处理后的山茱萸果肉进行干燥。分别使用电热鼓风干燥、远红

外干燥、真空干燥、冷冻真空干燥、中药材旋转烘干机干燥、自然晒干及自然阴干7

种不同干燥方式、不同温度对山茱萸果肉进行干燥。对不同干燥方式干燥后的山茱萸

果肉进行黄酮多酚含量检测。使用酶标仪对山茱萸果肉的提取液检测黄酮多酚含量。

所得电热鼓风干燥、真空干燥、远红外干燥和中药材旋转烘干机干燥这四种可以控制

温度的干燥方式均为60℃时黄酮多酚含量最高。

（3）通过建立山茱萸品质特性数学模型，对山茱萸黄酮多酚含量进行综合评分。

在采用煮法软化时，使用中药材旋转烘干机进行干燥时所得到的山茱萸评分最高；在

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采用蒸法软化时，使用冷冻真空干燥所得的山茱萸评分最高；在采用烘法软化时，使

用中药材旋转烘干机干燥所得的山茱萸评分最高。再通过煮法、蒸法和烘法三种软化

方式的评分综合对比，采用蒸法软化后再采用冷冻真空干燥所得山茱萸品质最佳，故

认为蒸法软化去核后在进行冷冻真空干燥是山茱萸的最佳加工工艺。

关键词：山茱萸软化去核干燥品质检测

II

Abstract

Cornusofficinalisisanimportantmedicinalandediblehomologousplant,

mainlydistributedinHenan,Shaanxi,ZhejiangandotherplacesinChina,and

itsdriedandmaturepulphastheeffectofprotectingtheliverandkidney.

Asafruitmedicinalmaterial,freshcornushasahighmoisturecontentand

strongrespirationafterpicking,andifitisnotprocessedintime,itis

easytocausewaterloss,browning,softeningandotherphenomena,resulting

inthedeclineofproductquality.Thesofte