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马铃薯品种及加工方式对原切薯片中丙烯酰胺形成影响的研究.pdf

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    摘要

    马铃薯品种及加工方式对原切薯片中丙烯酰胺形成影响的研

    究

    马铃薯是仅次于大米、小麦、玉米的第四大粮食作物，对生长环境的适应性

    极强，是一种比较理想的粮食作物。马铃薯的加工方式多样，其中薯片作为特定

    的产品形式，因其酥脆的口感和丰富的口味，在零食市场中占据重要地位。原切

    薯片由于使用新鲜土豆直接切片，再进行后续油炸或烘烤处理，保留了土豆的原

    始形状和质地，备受消费者喜爱。但是，原切薯片在加工过程中，马铃薯中的游

    离

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