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摘要
马铃薯品种及加工方式对原切薯片中丙烯酰胺形成影响的研
究
马铃薯是仅次于大米、小麦、玉米的第四大粮食作物,对生长环境的适应性
极强,是一种比较理想的粮食作物。马铃薯的加工方式多样,其中薯片作为特定
的产品形式,因其酥脆的口感和丰富的口味,在零食市场中占据重要地位。原切
薯片由于使用新鲜土豆直接切片,再进行后续油炸或烘烤处理,保留了土豆的原
始形状和质地,备受消费者喜爱。但是,原切薯片在加工过程中,马铃薯中的游
离
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