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果酒和果醋的制作教学设计

一、教材分析

本部分内容为选择性必修三第一章发酵工程第一节传统发酵技术的应用。这节内

容与学生的生活经验有一定的联系，且在必修一是学过细胞呼吸的原理，已有的

知识基础为有关内容打下了好的基础。其中实验教学部分安排在第一节后面的探

究实践部分。目的是让学生主动地将科学知识转化为技术实践，以行促知，知行

合一，让学生在做中学，做中思。

二、学情分析

尽管学生学过细胞呼吸的原理，但要让学生学会如何将知识应用到实践过程中，

如何制作酒，如何对制作酒进行评价，合作讨论并提出进一步的改进，对现在的

高中生而言是一个难题。因此需要教师创设良好的学习情境，明确任务，克服家

庭酿酒无菌化操作的难题，以设计思维带动学生进行主动学习和合作，达到训练

学生技术思维，工程思维的效果。

三、教学目标：

1.以生物适应环境的生命观念为指导，综合运用STEM学科知识与能力，设计方

案，进行果酒果醋的制作。（生命观念，科学思维）

2.对酒和醋发酵技术的生产原理，安全性，成果等状况开展分析，讨论和评价。

（科学思维）

3.发掘需求并针对需求，在发酵制作的过程中选取合适的技术方法，材料用具，

尝试先初步提出制作果酒果醋的实施方案，小组头脑风暴讨论方案并改进，主动

合作推进方案实施，并能对成果分析讨论后提出进一步的改进方案。（科学探究）

4.思考发酵技术如何应用于大规模生产，认识发酵技术对食品行业的影响，以古

诗词为引，进而动手制作几种古时来了解认同并传承中华悠久的酒文化。（社会

责任）

四、教学过程：

教学环节教师活动学生活动设计意图

情境导入我国的酒文化源远流长，各大文人了解中国古老的酒文化和酿造历渗透中华

墨客，历史人物都有跟酒相关的诗史，推测古诗词中出现的是什么传统文

句或故事留存至今。如李白：人生酒。这些酒有什么特点。化，体会

得意须尽欢，莫使金樽空对月。古时中华

（烈酒）人民的智

王翰：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶慧与才

马上催。（美酒）情，进而

李清照：东篱把酒黄昏后，有暗香对传统文

盈袖。（菊花酒）化产生认

白居易：绿螘新醅酒，红泥小火炉同感，形

（米酒）成民族自

豪感。

角色引入,需求如果你要为以上不同的历史人物酿小组调研，从史料推测他们对酒为学生赋

分析酒，该制作什么样的酒呢？给出不的需求和喜好。在限定的经费，予生动的

（Empathize）同酿造原料：甘蔗，红葡萄，菊材料，场景条件下，运用工程思角色，驱

花，糯米等。维设计方案。小组确定几个评价