《GBT 17239-2022鲜、冻兔肉及副产品》必威体育精装版解读.pptx

《GB/T17239-2022鲜、冻兔肉及副产品》必威体育精装版解读;目录;目录;目录;目录;目录;目录;PART;随着我国兔肉消费市场的不断扩大，对兔肉及副产品的需求持续增长。;意义;PART;推动行业标准化;加强质量控制;新标准的实施将有助于推动兔肉及副产品行业的健康发展，提高行业的整体竞争力。;PART;;;;PART;调研与立项;主要变化概览;PART;;;富含胶原蛋白和脑营养素，可用于制作麻辣兔头、酱香兔头等美食。;PART;鲜兔肉相关术语;解冻方法;兔头、兔尾、兔爪等;PART;;;PART;;;以兔肉为主要原料，添加调料和添加剂制成的香肠。;PART;微生物指标;;PART;检查待宰兔的健康状况，确保无疾病、无伤残。;;;PART;鲜兔肉;宰前检验;PART;科学的冷却与冻结技术能够有效延长兔肉的保质期，保持其原有的口感、营养价值和外观。;快速冷却技术;;PART;兔肉表面应有光泽，肌肉切面应呈淡红色、淡粉色或淡褐色，并带有少量汁液。;根据兔肉的颜色、气味和组织状态等感官特征，判断其新鲜度是否符合标准要求。;PART;;TVB-N值≤15mg/100g;;;PART;;合格证书内容;PART;观察兔肉及副产品的外观、色泽、气味、组织形态等，判断其新鲜度和质量。;批次划分;PART;;;PART;复验规则;;PART;产品名称标注;;PART;;;采用真空包装技术，可有效延长产品的保质期，同时保持产品的口感和营养价值。;PART;应选用食品级聚乙烯或聚丙烯材料，符合GB9687的规定。;;PART;规范市场;食品标签通用标准在兔肉产品中的应用;;PART;原料验收;加工环境;PART;宰前停食静养12-24小时，减少应激反应，提高兔肉品质。;;动物福利关注点;PART;;;检验批次;根据抽样检验的实测数据，计算净含量偏差，得出检验结果。;PART;不同地区和消费者对兔肉产品的口味偏好有所不同，如麻辣、香辣、清淡等。;加工技术;;通过品牌建设和营销推广，提高兔肉产品的知名度和美誉度，增强消费者的购买意愿。;PART;严格控制兔肉品质;;;PART;品质要求提高;品牌忠诚度;消费者可以通过超市、农贸市场、电商平台等多种渠道购买兔肉产品，购买方式越来越便捷。;PART;出口标准提升;;加强与其他国家的贸易合作，扩大兔肉及副产品的出口渠道。;PART;;积极引进国内外先进的兔肉加工技术，提高产品加工效率和??品质量。;;PART;;加工环节改进;;PART;开发各种口味和形态的兔肉熟食制品，如兔肉火腿、兔肉香肠、兔肉干等。;;对传统兔肉加工技术进行优化和改进，提高产品质量和口感。;PART;;优化屠宰、分割、冷冻等加工工艺，提高产品附加值。;冷链物流;技术培训;PART;根据不同地区的消费习惯和需求，将兔肉市场分为南方市场和北方市场。;市场定位;PART;根据目标市场和消费者需求，明确品牌的定位，突出兔肉的营养、健康、美味等特点。;;PART;;线上渠道;;口味创新;PART;直播带货;在天猫、京东、淘宝等主流电商平台上开设店铺，利用平台的流量和资源优势，扩大产品的销售范围。;冷链物流;PART;高蛋白;兔肉的健康功效;PART;;;PART;;提高兔肉产品的加工效率和质量，增加产品的附加值。;加强兔肉产品的品牌建设和宣传推广，提高产品知名度和美誉度。;加大扶持力度;PART;环保包装材料;;回收标志;;PART;鲜、冻兔肉在运输过程中应分别保持在0-4℃和-18℃以下。;对兔肉原料进行检验检疫，确保质量安全。;挑战一;扩大销售范围;PART;;兔肉产品标识;消费者认知度不高;PART;严格生产许可;;PART;观察兔肉产品的颜色、光泽、形态等特征，判断其新鲜度和质量。;采用干燥法或蒸馏法测定兔肉产品中的水分含量，以了解其质量。;细菌总数检测;PART;;;继续教育;PART;;;PART;进口兔肉及副产品需符合国家相关检验检疫标准，确保产品安全、卫生、质量。;出口检验检疫;PART;欧美市场;;兔肉产品国际市场价格受多种因素影响，如供需关系、汇率波动、贸易政策等，价格波动较大。;PART;出口市场潜力;;;THANKS