2024年全国营养师技能大赛陕西省赛考试题库（附答案）.docVIP

D、6

2024年全国营养师技能大赛陕西省赛考试题库(附答案)

一、单选题

1.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。A、植物血凝素

B、皂素

C、龙葵素

D、类秋水仙碱

答案：D

解析：引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。

2.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的()。

A、12%～14%B、15%～20%C、55%～60%D、25%～30%答案：A

解析：儿童少年期膳食蛋白质适宜摄入量

3.每人每EI食盐的摄人量以不超过()g为宜。A、3

B、4

C、5

答案：D

解析：大量研究表明，钠的摄人量与高血压病发病率呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐的摄入量以6g以下为宜。

4.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是()。A、适量的膳食纤维

B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、不易用过多的糖和甜食

答案：C

解析：学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。

5.维生素A缺乏最常见的人群是()。

A、儿童B、老年C、孕妇D、乳母答案：A

解析：维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。6.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是()。

A、实用性B、科学性C、艺术性

D、思想性答案：B

解析：在任何一篇健康科普文章中，科学性是绝对不能缺少的，它是必须坚持的第一原则，也是医学科普文章的生命和灵魂。

7.含维生素A丰富的食物有()。A、动物内脏

B、鱼

C、瘦肉D、粮谷答案：A

解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。

8.引起促胰液素释放的最强物质是()。

A、蛋白质分解产物B、盐酸

C、脂肪分解产物D、葡萄糖

答案：B

解析：促胰液素是十二指肠分泌的一种二十七肽激素，能调节肠、胰、肝、胆管的水盐代谢，促进胃酸分泌、促胃液素释放和胃肠运动。pH值低于4.5～5.0的酸性食糜进入小肠后能刺激促胰液素的分泌和活化。盐酸是促进促胰液素释放的最强物质。

9.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有()。

A、动物肝脏B、瘦肉

C、动物血液制品

D、牛奶答案：D

解析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。

10.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是()。A、苦井水中毒可用美蓝解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C、阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒答案：D

解析：河豚鱼毒素对热稳定，220℃以上才可被分解。11.人平均每天对水的需求量约为()ml。

A、3500

B、2000

C、3000D、2500答案：D

解析：一个成年人每天从食物中平均摄入1000ml水，从饮料和喝水中补充1200ml水，再加上人体的代谢过程中生产的300ml水。因此，人均每天时水的需求为2500ml左右。

12.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。

A、50%和50%B、60%和40%

C、2%～3%

D、70%和30%答案：C

解析：RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%~98%)的需要量的摄入水平。

13.下面哪些食物属于白色食品的真正含义?

A、冬瓜

B、烤面包C、白糖

D、燕麦片答案：D

解析：我们一般所说的白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜，烤面包无关，故选择D。

14.不是数据库的特点的是()。A、实现数据共享

B、减少数据的冗余度C、数据间相互关联

D、数据实现集中控制

答案：C

解析：数据库的特点：实现数据共享、减少数据的冗余度、数据的独立性、数据实现集中控制、数据一致性和可维护性。

15.含抗胰蛋白酶因子的是()。

A、大豆B、大米C、菠菜

D、小麦答案：A

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

16.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会()。

A、也没有什么大影响，就当没看见B、提醒他(她)这样做不对

C、反正也不影响工作，无所谓D、我也要向他(她)学习

答案：B

解析：从业人员要爱岗敬业，一切以工作为重，上班时间不得随便聊天或干私活，不得违反公司的规章制度，当有同事在工作时间学习准备考试时，应该提醒对方这样做不对。

17.