益生菌猪规范.docx

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T/ZXCY000—2024

益生菌猪

1范围

本标准规定了益生菌猪的范围、规范性引用文件、技术要求、检验方法、检验规则、标志和包装、经营管理等基本要求。

本标准适用于益生菌猪的饲养、交易、屠宰、分割包装、运输，肉品销售、肉制品生产经营、餐饮服务等过程。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB/T6388运输包装收发货标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T17236畜禽屠宰操作规程生猪

GB/T17996生猪屠宰产品品质检验规程GB18394畜禽肉水分限量

GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

GB/T22005饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求GB/Z25008饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

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GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB/T40465畜禽肉追溯要求

NY/T821猪肉品质测定技术规程

NY/T1764农产品质量安全追溯操作规程畜肉NY/T2958生猪及产品追溯关键指标规范

3术语和定义

3.1益生菌

是一种能够改善动物肠道功能、提高动物生产性能及健康水平的饲料添加剂。

3.2益生菌饲料

是一种含有益生菌的动物饲料，可以改善动物的肠道健康，促进营养吸收，提高饲料的利用率，增强动物的免疫力等。

3.3益生菌猪

在猪的孕育和饲养过程中，全程使用益生菌饲料饲养的猪。

4技术要求

4.1原料

4.1.1应为检疫检验合格的益生菌猪，益生菌饲料的追溯应符合GB/T22005、GB/Z25008的规定。

4.1.2公、母种猪不得用于加工鲜肉或冷却肉。

4.2屠宰加工

益生菌猪屠宰加工和检疫应按GB/T17236的规定执行,屠宰加工过程的卫生要求应按GB12694的规定执行。

4.3感官指标

益生菌猪鲜肉或冷却肉感官指标参见表1。

表1益生菌猪鲜肉或冷却肉感官指标

项目

感官指标

色泽

肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色。

组织状态

纤维清晰，有坚韧性，指压凹陷后迅速恢复。

粘度

外表湿润，有粘性。

气味

具有猪肉固有的气味，无异味。

煮沸后肉汤

澄清透明，脂肪团聚于表面。

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4.4食品安全指标

污染物限量、农药残留限量、兽药残留限量和水分限量等应符合GB2707、GB2762、GB2763、GB31650、GB18394的要求。

4.5猪肉品质测定

猪肉品质测定技术规程按照GB/T17996、NY/T821规定的方法测定。

4.6食品安全追溯

益生菌猪、益生菌猪肉和益生菌肉制品的追溯应符合GB/T40465、NY/T1764、NY/T2958等规定要求。

5检验方法

5.1感官指标测定

感官指标按照GB2707规定的方法测定。

5.2食品安全指标测定

食品安全指标按照GB2707、GB2762、GB2763、GB18394等规定的方法测定。

6检验规则

6.1组批

以来源于同一地区，同一养殖基地、同一时段屠宰的分割加工猪肉为一组批。

6.2抽样

按GB/T9695.19的规定执行。

6.3型式检验

型式检验应检验技术要求中的全部项目。在下列情况之一应进行型式检验：

6.3.1申请企业生产许可证时；

6.3.2益生菌猪来源发生变化时；

6.3.3生产经营条件或工艺发生变化时；

6.3.4监督检验机构或有关主管部门提出进行例行检验的要求时。

6.4判定规则

6.4.1感官指标仅作为判定的参考，不作为产品合格或不合格的依据。

6.4.2若检验结果符合本标准要求则为合格，检验结果如有一项理化指标或一项微生物学指标不符

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合要求，即判为本批产品不合格。

6.4.3若对检验结果有争议，可申