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餐饮安全管理责任书

餐饮安全管理责任书

餐饮安全管理责任书1

根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、

《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等

法律法规的规定，结合本乡餐饮服务单位实际情况，进一步落实经营

单位主体责任，确保餐饮环节食品安全，乡(镇)食品药品监督管理所与

餐饮单位:负责人:签订餐饮服务食品安全责任书。

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全面

做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

二、认真学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管

理办法》以及其他相关法律法规，强化法律意识、食品安全意识、行

业自律意识，保证向消费者提供健康合格的食品。严格按餐饮服务许

可证核定的经营项目从事经营活动。

三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品

的采购查验和索证索票制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，

食品索证验收登记台帐建立率达100%。对库存食品及原料要定期进

行清查，发现过期、变质食品及原料应及时进行销毁处理。

四、采购的畜禽肉类100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道

进货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。

五、杜绝使用“劣质食用油(地沟油)、不合格鲜肉或肉制品(瘦弱

精)、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行

为”。

六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康

证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。

七、建立健全食品安全管理制度，加强对从业人员食品安全知识

的培训，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进

行检查，督促落实餐饮服务食品安全管理制度。

八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加

剂使用台帐。加工制作凉菜必须在凉菜间内进行，并做到专人、专间、

专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。“五专”实施率达100%。

九、随时维护维修餐饮服务食品安全设施设备，保证其正常运转

使用。

十、加强餐(饮)具消毒工作，掌握正确的餐(饮)具清洗、消毒和保

洁方法，餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。

十一、保持餐饮加工经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，

并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。

十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品

药品监督管理部门，积极配合相关部门调查，主动做好善后工作，不

得迟报、瞒报。

十三、在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品(三无产品);不

得销售来源不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自进销者，一经

发现，严肃处理，决不姑息迁就。

餐饮安全管理责任书2

根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、

《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等

法律法规的规定，结合我市餐饮服务企业实际情况，进一步落实企业

主体责任，确保餐饮环节食品安全，石狮市卫生局卫生监督所与签订

餐饮服务食品安全责任书。

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全面

做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

二、认真学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管

理办法》以及其他相关法律法规，强化法律意识、食品安全意识、行

业自律意识，保证向消费者提供健康合格的食品。严格按餐饮服务许

可证核定的经营项目从事经营活动。

三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品

的采购查验和索证索票制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，

食品索证验收登记台帐建立率达100%。对库存食品及原料要定期进

行清查，发现过期、变质食品及原料应及时进行销毁处理。

四、采购的畜禽肉类100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道

进货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。

五、杜绝使用“劣质食用油(地沟油)、不合格鲜肉或肉制品(瘦弱

精)、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行

为”。

六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康

证上岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。

七、建立健全食品安全管理制度，加强对从业人员食品安全知识

的培训，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚