《供厦食品 凤梨酥》征求意见稿.pdf

T/XMSSAL0132—2024

供厦食品凤梨酥

1范围

本文件规定了供厦食品凤梨酥的术语和定义、技术要求和检验方法。

本文件适用于第3章定义的凤梨酥。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355小麦粉

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定

GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定

GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定

GB5009.209食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB/T5461食用盐

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB13104食品安全国家标准食糖

GB15196食品安全国家标准食用油脂制品

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GB19644食品安全国家标准乳粉

GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油

GB/T20977糕点通则

GB/T21270食品馅料

GB/T23780糕点质量检验方法

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

NY/T1046绿色食品焙烤食品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

凤梨馅料Pineapplefilling

以凤梨为主要原料加工制成的馅。按配方计算，在该类馅料中除糖、油、盐这些配料和食品添加剂

以外，凤梨的添加量100%。

3.2

凤梨酥Pineapplecake

以小麦粉、凤梨馅料为主要原料，以奶油、无水奶油或食用油脂制品、乳粉、食糖、蛋及蛋制品、

食用盐等为辅料，添加或不添加食品添加剂，经配料、搅拌、包馅、压模成型、烘烤、冷却、包装制成

的烘烤类糕点。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1小麦粉：应符合GB/T1355的规定。

4.1.2凤梨馅料：应符合GB/T21270的规定。

4.1.3奶油、无水奶油：应符合GB19646的规定。

4.1.4食用油脂