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食品卫生安全应急预案3篇

食品卫生安全应急预案一、指导思想

根据食品卫生安全要求，为贯彻落实中心领导指示，有效预

防、积极应对和及时控制食品卫生安全事故，进一步加强食品安

全事故应急处置能力，最大限度的减少食品卫生安全事故造成的

危害，切实保障广大机关干部职工的食品卫生安全和身体健康，

根据综合服务二部实际情况，特制订本预案。

二、组织领导

（一）成立综合服务二部食品卫生安全工作领导小组

(二）食品卫生安全工作领导小组职责

食品卫生安全工作领导小组负责按照中心领导统一部署，研

究制定《综合服务二部食品卫生安全事故应急预案》，指导所属食

堂开展食品卫生安全工作，并对食品卫生安全全局工作进行统筹

协调、对食品安全重点工作进行研究决策、对食品卫生安全工作

落实成效进行监督指导，负责与中心主管领导沟通联络，及时传

达中心指示精神，汇总和报送相关食品安全信息。

（三）各食堂主管、餐饮服务公司职责

按照食品卫生安全领导小组统一部署，负责及时接收、传达

落实上级有关指示，做好食堂对食品卫生安全事故应对、处置、

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信息报送及监督指导工作。

三、食品卫生安全保障措施

（一）完善食品卫生安全事故防控应急机制

各食堂要加强对新食品卫生安全工作的认识，结合实际情况，

有针对性的制定本食堂食品安全应急处置计划。各食堂主管负总

则，切实加强领导，明确责任分工，压实责任，做到任务到岗，责

任到人，确保食品卫生安全工作落到实处。

（二）部门及餐饮公司在各食堂选用责任心强的食品安全员、

严格落实日检查、周考核、节假日安全隐患大排查制度。

（三）落实餐厅防疫消杀保障措施

1、餐具消毒：坚持去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜

高温消毒四道消毒工序，以光、洁、色、干为消毒要求。

2、餐厅设置专人实施消毒管理，并做好消毒记录。

3、其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。

4、餐厅视情况采取错时分餐制度，设置地标线，保持间隔距

离。

（四）严把食材采购及加工保障措施

1、严把原材料入口关，食堂各类食材采购实行原辅料溯源管

理，确保食品及原料来源可溯、采购途径规范合法，坚持所有食

材进货查验、防疫消杀、拍照上传，确保食材质量安全。严禁使

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用进口冷链食品，不得有圈养、宰杀、制售野生动物及制品的行

为。

2、食堂在供餐前要对库存的食材、原料、食品添加剂进行彻

底清查，对冷藏冷冻设备运行情况开展检查，发现有超过保质期、

未按保存条件贮存或出现腐烂、变质的进行销毁。

3、食品加工各个环节严格按规范流程操作，食品生熟分开存

放、烧熟煮透，餐饮公司员工进入操作间，必须全过程着统一正

规服装、戴口罩。

（五）加强餐饮公司人员健康管理

1、严格落实从业人员持证上岗、落实晨检制度，监测并记录

上岗人员体温，有发热、咳嗽等疑似症状，立即离岗就诊。

2、食堂工作人员按照要求佩戴帽子、口罩和手套，进入操作

区要对手部等清洗消毒。

3、定期组织员工进行食品卫生安全培训。

四、食品卫生安全应急措施

1、组长职责

（1）全面负责食品安全事故应急预案的实施；

（2）组建应急救援队伍；

（3）领导督促小组成员做好食品安全事故的预防措施和应急

救援的各项准本工作；

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（4）发布和接触应急救援命令、信号；

（5）组织指挥救援队伍实施救援行动；

（6）向中心主管领导汇报事故情况；组织事故调查，总结事

故经验教训。

2、副组长职责

（1）协助组长负责应急救援的具体指挥工作；

（2）负责危险源的确定及食物中毒潜在危险性的评估，协助

组长做好事故报警、情况通报及事故处置工作；

（3）控制现场秩序、封存可疑食品、现场拍照取证、协调配

合做好检验检测