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一.单选题

1.(单选题)下列食品不是按照加工工艺分的是（）。A.发酵制品B.饮

料制品C.罐头制品D.烟熏制品正确答案:B

2.(单选题)根据国民经济行业分类，下列哪个不属于食品行业。（）

A.食品机械制造业B.农产品加工业C.食品制造业D.饮料制造业正确

答案:A

3.(单选题)根据食品保藏的原理，果蔬气调保藏属于以下哪个原理？

（）

A.烟熏原理B.维持最低生命活动C.发酵原理D.无菌原理正确答案:B

4.(单选题)下列食品杀菌技术，不是冷杀菌技术的是（）。

A.辐照技术B.超高压杀菌技术C.脉冲电场杀菌技术D.微波杀菌技术

正确答案:D

5.(单选题)下列食品不是按照产品特点分类的是（）。

A.健康食品B.保健食品C.休闲食品D.罐头食品正确答案:D

1.(单选题)下列质量特性中，（）不属于食品食用质量的构成范围。

A.感官质量B.卫生质量C.营养质量D.保健功能正确答案:D

2.(单选题)下列质量特性中，（）不属于食品附加质量的构成范围。

A.感官质量B.保健功能C.包装装潢与文化品味D.快捷程度与环境保

护正确答案:A

(单选题)2-下列结合水中，结合力最强的是（）。

A.结构结合水B.自由流动水C.滞化水D.表面湿润水E.化学结合水

F.毛细管水G.渗透压结合水H.吸附结合水

正确答案:E

2.(单选题)3结构结合水和吸附结合水，干燥过程中哪类先被除去？

A.结构结合水B.吸附结合水正确答案:A

3.(单选题)与空气平衡相对湿度相对应的水分含量，称为物料的（）。

A.水分活度；水分逸度；AwB.平衡水分C.湿含量D.自由水分正确答

案:B

4.(单选题)食品干燥过程中，脱水干制区脱除的水分主要是对应的水

分吸附等温线中（）区的水分。

A.IB.IIC.I和IID.III正确答案:D

1.(单选题)采用热空气对下列物料进行干燥时，（）容易发生干缩现

象。

A.苹果汁B.牛奶C.木耳D.大豆正确答案:C

2.(单选题)干燥过程中，食品物料中的溶质迁移过快，容易发生（）

现象。

A.褐变B.热塑性C.表面硬化D.干裂正确答案:C

1.(单选题)采用热空气对下列物料进行干燥时，（）容易发生干缩现

象。

A.苹果汁B.牛奶C.木耳D.大豆正确答案:C

2.(单选题)干燥过程中，食品物料中的溶质迁移过快，容易发生（）

现象。

A.褐变B.热塑性C.表面硬化D.干裂正确答案:C

3.(单选题)炸鸡腿外焦里嫩，其主要归因于（）。

A.导湿性B.导湿温性C.两者都有D.两者都无正确答案:C

4.(单选题)与空气平衡相对湿度相对应的水分含量，称为物料的（）。

A.水分活度；水分逸度；AwB.平衡水分C.湿含量D.自由水分正确答

案:B

1.(单选题)下列食品或加工过程适合用冷冻干燥的是（）。

A.咖啡伴侣的加工B.牛奶加工奶粉C.复水性好的脱水双胞菇D.麦片

正确答案:C

2.(单选题)炸鸡腿外焦里嫩，其主要归因于（）。

A.导湿性B.导湿温性C.两者都有D.两者都无正确答案:C

3.(单选题)食品逆流干燥的特点是：物料出口处温度77℃，其平衡水

分可5%。（）

A.不宜超过，高于B.不宜超过，低于C.超过，低于D.超过，等于正

确答案:B

4.(单选题)下列哪类食品适合于用气流干燥（）。

A.奶粉B.面粉C.麦片D.薯片正确答案:B

5.(单选题)

食品干燥过程中，脱水干制区脱除的水分主要是对应的水分吸附等温

线中（）区的水分。

A.IB.IIC.I和IID.III正确答案:D

1.(单选题)对流干燥中，（）的原理是通过使物料内部产生大量泡沫，

增加干燥表面积，以提高干燥速度。

A.热风干燥B.喷雾干燥C.泡沫干燥D.流化床干燥正确答案:C

2.(单选题)食品冷冻干燥的基本条件是（）。

A.食品的冷冻温度低于-4℃B.系统的最高真空度为15~5PaC.溶液升

华的绝对压力低于500PD.物料中水溶液的温度保持在三相点以下正

确答案:D

3.(单选题)皮薄的鲜果不适合（）干燥。

A.顺流式B.逆流式C.横流式D.混合式正确答案:A

4.(单选题)吸湿性较强的湿物料，不适合于（）干燥。

A.顺流式B.逆流式C.横流式D.混合式正确答案:A

1.(单选题)果蔬干藏时，进行热烫的主要目