食品雕刻与菜肴盘饰设计课件项目2.pptVIP

喜悦有余（用于寿宴、家宴、便宴、聚会宴、酒会宴等）垂钓乐趣（用于家宴、寿宴、便宴、聚会宴等）采仙草（用于开业宴、庆典宴、团拜宴等）嫦娥奔月（用于国宴、招待宴、公益宴、升学宴、乔迁宴等）零陵仙姑（用于女寿宴、家宴、升学宴、乔迁宴等）（一）糖艺展台作品的制作1、扭转乾坤将牛与八卦结合，借“扭”、“牛”同音，取名“扭转乾坤”。在天干地支中,乾指天，坤指地,“扭转乾坤”是指根本上改变整个局面，改变了某种事物的发展规律，按照相反的方式去运作或运行。本作品在制作手法上一改以往一幅作品有许多零碎配件的风格，整幅作品由“牛”、“八卦”、“玉石”3部分组成，结构非常清晰，在实际应用中不易损坏，主用于国宴、招待宴、商务宴等。（一）糖艺展台作品的制作2、意笃情深本作品的造型设计是由绶带鸟和长命锁组成，绶带鸟代表长寿，长命锁又叫寄名锁，是明清时挂在儿童脖子上的一种装饰物，按照传统的说法，只要佩挂上这种饰物，就能辟灾去邪，“锁”住生命，所以许多儿童从出生不久起，就挂上这种饰物，一直挂到成年。新生儿满百日或周岁举行的仪式中最为流行的是挂长命锁。所以这幅作品特别适合在小孩过生日的时候用，也可用于各类喜宴中。（一）糖艺展台作品的制作3、海中霸王本作品主要用于海鲜主题宴、龙虾美食节、庆功宴、商务宴等。（一）糖艺展台作品的制作4、南极春晓此款作品可以用于寿宴、感恩宴、长寿宴等宴席中。（一）糖艺展台作品的制作5、胜者为王本作品主要用于海鲜主题宴、海鲜美食节、庆功宴、商务宴等。（一）糖艺展台作品的制作6、食神本作品适用于国宴、商务宴、团拜宴等。（一）糖艺展台作品的制作7、月光下的凤尾竹本作品主要用于国宴、迎宾宴、商务宴、婚宴、酒会等宴会。（二）糖艺展台作品精品欣赏二龙戏珠（用于寿宴、满月宴、送行宴、国宴、招待宴等宴会）（二）糖艺展台作品精品欣赏志存高远（用于商务宴、开业宴、庆功宴、奠基宴、毕业宴、升学宴等宴会）（二）糖艺展台作品精品欣赏牡丹鹦鹉（用于国宴、招待宴、便宴、冷餐酒会、鸡尾酒会等宴会）（二）糖艺展台作品精品欣赏出水芙蓉（用于满月宴、欢迎宴、庆功宴、聚会宴等宴会）（二）糖艺展台作品精品欣赏高贵典雅（用于情人宴、婚宴、妇女生日宴、开业宴等宴会）（二）糖艺展台作品精品欣赏国色天香（用于国宴、商务宴、庆功宴、酒会等宴会）（二）糖艺展台作品精品欣赏玉洁蝉兰（用于商务宴、答谢宴、庆功宴、寿宴等宴会）◆简答题1简述食雕和糖艺展台的制作步骤。2简述食雕和糖艺展台设计制作的主导思想和原则。3试述食雕和糖艺展台在餐饮业经营中的意义和作用。4在制作食雕和糖艺展台时应注意哪些问题？5食雕和糖艺展台在应用时要注意哪些问题？◆分析题学好食品雕刻真的很有用吗？如果说很有用，那么请你谈谈它有哪些用途？如果说没有用，说说你的理由。◆实训题广西壮族自治区人民政府将于2012年10月20日在南宁某国际大酒店的宴会厅举办一个大型招待会，招待前来参加东盟博览会的东盟各国领导人及与会代表。假设是你是该酒店的花王，请你为这个招待会设计和制作一个展台，你打算选用什么主题作品？在设计这个展台时要考虑哪些因素？请你根据宴会主题写出具体设计方案（内容包括宴会名称、时间、地点、经费预算、作品主题，以及内容说明、人员安排、采购原料数量及采购时间计划等内容）。****熟悉食品雕刻常见的应用方法知晓各种展台在餐饮业经营中的意义和作用掌握各种大型宴席展台项目的策划与制作方法把握食品雕刻应用中的注意事项餐饮业中，食雕和糖艺展台又称看台、花台，是指餐饮企业按照特定的目的，在一定的时间、空间范围内，将各种食雕或糖艺作品有机组合在一起，形成具有整体形象、特殊寓意的主题作品，以突出展示本企业的经营特色、文化理念。它是集技能、文化、艺术、地区特色为一体的综合实力的体现。（1）食雕和糖艺展台多用于中、高档宴会，尤其是大型宴会，冷餐会和西餐酒会运用得最为普遍。用食雕和糖艺展台装饰宴会、点缀餐桌，不仅能美化餐厅环境，还有助于活跃宴会气氛，突出宴会主题，表达主人对客人的热忱，给就餐者美的享受，从而提高宴会格调。（2）食雕和糖艺展台的独立应用也使得餐饮经营内容和知识技能进一步丰富。食雕和糖艺展台已成为餐饮企业的“脸面”，食雕和糖艺展台设计制作得是否完美，已直接影响到客人对主办单位的整体看法，故而已越来越被餐饮企业所重视。（3）由于食雕和糖艺展台在应用效果上“代表”了餐饮企业的形象，因此在食雕和糖艺展台设计制作过程中，更注重其宣传效果，并将它作为一种市场营销的手段。1、主题鲜明，内容全面，具有代表性饮食文化展台实际上是一种非语言形式的面对面交