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食堂餐具用具清洗消毒保洁制度

第一章总则

为保障食堂餐具用具的卫生安全，防止因清洗消毒不当而引发的食品安全事故，根据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。本制度的目的是规范食堂餐具用具的清洗、消毒及保洁工作，提高餐具用具的卫生水平，确保员工和顾客的健康。

第二章适用范围

本制度适用于食堂内所有餐具、用具的清洗、消毒和保洁工作，包括但不限于餐盘、碗、筷子、刀叉、锅具、台面及其他配件等。

第三章相关法规及标准

1.《食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.《公共场所卫生管理条例》

4.《消毒技术规范》

第四章目标

1.确保所有餐具用具符合卫生标准，保障食品安全。

2.制定科学、合理的清洗消毒流程，提高工作效率。

3.加强员工的卫生意识和责任感，落实相关操作规范。

第五章管理规范

5.1清洗标准

1.餐具用具应在使用后立即清洗，避免残留食物污染。

2.清洗水温应达到≥50℃，并使用符合国家标准的清洁剂。

3.清洗完毕的餐具应用清水彻底冲洗干净，确保无清洁剂残留。

5.2消毒标准

1.餐具用具应定期进行消毒，消毒频率为每日一次。

2.消毒剂应选择符合国家标准的消毒产品，按说明书要求配比。

3.消毒后应用清水冲洗，确保无消毒剂残留。

5.3保洁标准

1.食堂内环境应保持整洁，定期进行全面清洁。

2.定期清理厨房设备、台面及地面，防止油污积聚。

3.垃圾应及时清理并分类处理，保持食堂内干燥通风。

第六章操作流程

6.1餐具用具清洗流程

1.初步清洗：使用刮刀或刷子去除餐具表面的食物残渣。

2.浸泡清洗：将餐具放入温水和清洁剂溶液中浸泡5-10分钟。

3.手工清洗：使用海绵或刷子对餐具进行彻底清洗，特别注意边角和缝隙。

4.冲洗：用清水彻底冲洗干净，以去除清洁剂残留。

5.干燥：将清洗干净的餐具放置于专用干燥架上，待自然晾干。

6.2餐具用具消毒流程

1.准备消毒液：按产品说明书要求配制消毒液。

2.浸泡消毒：将清洗干净的餐具放入消毒液中浸泡30分钟。

3.冲洗：用清水冲洗，确保无消毒剂残留。

4.干燥：将消毒后的餐具放置于干燥架上，待自然晾干。

6.3保洁流程

1.日常清洁：每天定时对食堂内的台面、地面和设备进行清洁。

2.深度清洁：每周进行一次全面清洁，包括厨房设备、墙面及天花板。

3.卫生检查：定期检查食堂卫生情况，发现问题及时整改。

第七章责任分工

1.食堂管理部：负责制定清洗消毒保洁制度，定期检查和评估实施情况。

2.清洁人员：负责按规定进行餐具用具的清洗、消毒和保洁工作，确保实施效果。

3.全体员工：应遵守清洗、消毒及保洁制度，积极配合清洁人员的工作。

第八章监督机制

1.日常检查：食堂管理部应定期对清洗消毒保洁工作进行检查，确保各项规定落实到位。

2.记录与反馈：清洁人员应记录每日清洗消毒情况，并定期向管理部汇报。

3.整改与改进：发现问题应及时整改，必要时进行培训和指导，提升员工的卫生意识和技能。

第九章附则

1.本制度由食堂管理部负责解释。

2.本制度自发布之日起实施，并定期进行评估和修订。

3.若国家相关法律法规有更新，应及时修订本制度以保持一致性。

通过以上制度的制定，我们希望能有效提升食堂餐具用具的清洗消毒保洁工作水平，保障员工和顾客的身体健康，推动食堂的可持续发展。