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蟹味菇贮运技术规程

1范围

本文件规定了辽宁省地区蟹味菇采收，质量要求与分级，预冷，入库，贮藏，包装与运输的技术要求。

本文件适用于新鲜蟹味菇的贮藏与运输。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件、仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T5737食品塑料周转箱

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB/T12728食用菌术语

NY/T1655NY/T2000NY/T3220

蔬菜包装标识通用准则水果气调库贮藏通则

食用菌包装及贮运技术规范

SB/T11099食用菌流通规范

3术语及定义

GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

蟹味菇Hypsizygusmarmoreus.

隶属担子菌门（Basidiomycota）、伞菌亚纲（Agaricomycetidae）、伞菌目（Agaricales）、离褶伞

科（Lyophyllum）、玉蕈属（Hypsizigus）。学名斑玉蕈。

3.2

菌柄stipe

菌盖下面中央的子实体的柄。起支持菌盖展开，输送养分和适于孢子释放的作用。3.3

菌盖cap

层菌类食用菌子实体上部的伞状部分，菌褶着生的地方。

4采收

4.1采收期

蟹味菇的菌盖色泽从白色或浅灰色变至均匀的浅褐色或深褐色，菌盖表面有褐色斑点或鳞片，子实

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体长至13cm～15cm以上或菌盖内卷时是最佳采收期。

4.2采收要求

采收前一天停止喷水。釆摘时应戴洁净手套，双手握住菌柄基部，轻轻向上拔出子实体，整个采下且不能把蟹味菇碰散或弄碎，注意不要碰坏菌盖，轻采轻放，减少机械损伤，采下的菇连菇根一起单层、整丛摆放到容器中。

5预冷

采收后，迅速除去菇体的田间热，使其温度降低到要求的处理措施。

6质量要求与分级

6.1质量要求

6.1.1基本要求

菇体完整、无异味，无虫蛀菇、褐变菇、霉烂菇，无虫体、毛发、动物排泄物、塑料和金属等异物，菌柄处不粘有泥土、料渣。

6.1.2卫生指标

卫生指标应符合GB7096的规定。

6.2分级

采收后的蟹味菇，应进行手工挑选、分级。

商品菇菌体长度为13～15cm、菌柄偏白、菌盖颜色均匀有良好的褐色斑点或鳞片、菌盖完整饱满边缘平整或稍微卷曲、菌柄直立且结实、无霉变、无畸形；次品菇为子实体灼伤、畸形、菌盖展开或边缘出现干裂、菌柄细长、变形、发黄、霉变。

7预冷

蟹味菇采后应及时预冷，可采用普通冷库预冷方式，将整丛菇放入冷库4±1℃预冷使菌体中心温度尽快降至4±1℃。如利用贮藏库预冷，应分批入库，每天入库量不超过库容量的20%。

8入库

8.1入库准备

贮藏前对库房、包装容器、工具等进行清洁，并按NY/T2000要求消毒处理。入库速度根据冷库制冷能力或库温变化进行调整。

8.2码垛

塑料包装袋装产品，应采用贮藏架上摆放贮；塑料周转箱或泡沫箱装产品，应采用码垛贮。码垛应层排整齐稳固，货垛的排列方式、走向应与库内空气循环方向一致，码垛高度不超过1m～1.5m，防止底部菇体受压。垛间距、垛与墙壁间距0.4m～0.5m，确保空气流通，防止湿气积聚。码垛距离冷风机不少于1.5m，垛底加0.1m～0.2m的垫层，码垛应符合NY/T3220的规定。

9贮藏

9.1贮藏条件

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贮藏温度宜为2℃~4℃,空气相对湿度约80%～90%，贮藏采用冷藏库贮藏。

9.2贮藏管理

贮藏期间定期检查蟹味菇的质量变化情况，及时发现并挑出冷害菌、褐变菌、霉烂菌，并根据贮藏品质的变化状况适时结束贮藏。不能与有毒或有异味物混合贮藏，定时观测记录贮藏温度与湿度，维持贮藏条件在规定的范围内。

10包装

10.1内包装

鲜蟹味菇用聚丙烯（PP）等塑料材料制成的薄膜袋进行包装，或根据客户要求进行包装。建议优先选择厚度在30μm左右的低密度聚乙烯（LDPE）薄膜制成的薄膜袋，其次是PP薄膜。包装容量可设置为500g、1000g，或根据客户要求进行包装。内包装塑料袋应符合GB4806.7的要求。

10.2外包装

在运输流通过程中外包装可采用聚苯乙烯（PS）发泡箱或塑料包装袋衬瓦楞纸箱或塑料周转箱等包装容器。箱内的包装应摆放整齐、紧密。外包装箱应洁净、干燥，并具有一定的牢固性