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酒店餐饮服务员培训计划

培训工作能够快速培养一个人的专业能力,让他能够尽快的适应

岗位的相关工作,下面是由小编为大家整理的“酒店餐饮服务员培训

计划”,仅供参考,欢迎大家阅读。

酒店餐饮服务员培训计划(一)

一、如何学会轻松自如地应付客人

1、服务员是永远的微笑者;

2、对待熟客要有礼并矜重;

3、要在客人最需要的时候出现;

4、永远不要让客人感到难堪(换位思考)

二、如何克服服务障碍

1、克服性格障碍

老好人:说话温柔;忌高声快语

性格猜疑:不容易相信人;忌说话没有礼貌,模棱两可

性格傲慢:容易看不起人;说话忌自负自傲,用词不恭

腼腆的客人:表现内向;忌随便开玩笑

急躁的客人:常有怨言,不稳重;忌像对方那样急躁,否则容易

顶撞

沉默寡言:不喜欢与人交谈;忌不理不睬,冷落对方

散漫的客人:随意性大;忌任其自然,要用关怀的口气提醒

难伺候的客人:吹毛求疵,板着面孔;忌说话失分寸,以免陷入

争吵

2、克服语言障碍

A、七忌:忌散忌泛忌急忌空忌横忌虚忌滑

B、四不:不说不尊重之语不说不友好之语不说不耐烦之语不说不

客气之语

3、克服心理障碍(演练)

A、我是一名优秀的服务人员!

B、我相信我一定能做好我的工作!

C、我的身边也有很多朋友在关心我!

D、不管发生什么事情,我都能保持热情和开朗的心态去服务客人!

E、我在这里工作的目的是为了体现自己的价值,而非享受!

三、服务员如何保持自制力

1、当自己心情欠佳时,不应把情绪发泄到客人身上(控制情绪)

2、当宾客对我们的工作提出批评,会使我们难堪时,我们应冷静

地对待(保持冷静)

3、当宾客对我们不礼貌时,我们不能以牙还牙,而是要有礼、有

利、有节地解决问题(摆正角色)

4、当接待客人较多,工作量较大时,应注意服务态度和工作效率

(忙而不乱)

5、当接待客人较少,工作量较少时,应注意加强纪律(闲而不懒)

6、控制私欲的过分膨胀,不做一失足成千古恨的事(洁身自爱)

7、在与同事、上级的交往中,应心平气和,遇到矛盾或争吵,应

忍让冷静(礼让三分)

8、在日常工作和生活中,要讲究礼貌,遵守纪律(严于律己)

四、如何树立强烈的服务意识

1、服务不分份内份外。

2、所有的客人都是第一位的。

3、服务应该以德报怨。

4、争强好胜会失去朋友。

五、优秀服务员应具备的六大特征

1、性格外向、热情;

2、语言能力强、有说服力;

3、灵活性高,能根据不同环境做出适当的反应;

4、有一定的道德修养;

5、审美意识强;

6、富有进取和创新精神。

酒店餐饮服务员培训计划(二)

一、培训目标

根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的

服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握

餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

公司各店在职服务人员。

三、培训课程

岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐

厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤

换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

四、培训形式

半脱产,分期分批学习。

五、培训内容

1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德

(1)遵纪守法:了解和遵守公民的职责和义务,文明执业;了解

国家提倡的“五爱”内容

(2)敬业精神:养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱

幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质

(3)从业原则:自尊、自爱、自信、自立、自强

2公司员工手册

3公司管理制度

2、餐厅服务员职业素质

2.1职业道德及岗位职责:餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台

员和传菜员的岗位职责

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理:我国各地区的饮食习惯;少数民

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