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酒店卫生管理规章制度（7篇）

酒店卫生管理规则制度篇1

一、目的

为提升酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清爽、干净、卫生的消

费环境，特制定本规定。

二、内容

1.卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管

理三个方面。

2.每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、举行清理的

责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

3.专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目举行专业化

清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、

医疗部门及其人员。

4.个人卫生管理标准：

(1)员工仪容仪表和个人卫生。

(2)掌控须要的卫生学问。

(3)身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5.食品卫生管理标准参见《_______________》。

6.物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无

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异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7.卫生检查根据员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的

四级检查制度，采纳常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式举行。

对检查出的问题，根据标准追究责任和举行处罚。

三、考核

1.物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，

摆放整齐有序，否则按照情节的严峻程度和造成的影响赋予处罚。

(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处赋予

_________—_________元的处罚。

(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处赋

予_________—_________元的处罚。

(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺

少、有异味等环境卫生问题，每处赋予_________-_________元的处

罚。

2.凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，赋

予_________元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌

情赋予责任部门警告或责任人过失处分。

3.在个人卫生和食品卫生方面违背规定的，根据酒店相关制度举行

处罚。

四、本规定自下发之日起落实。

酒店卫生管理规则制度篇2

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一)总则

1、酒店场所内、外环境干净，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣

物等。从业人员的平时生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间

的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使

用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网

或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消

毒，并有保洁措施。

3、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，

彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、仔细落实“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

二)客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂:一“片净消毒片，”优氯净“消毒粉

2、清洁剂:去污粉、洗衣粉

3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具:茶杯储存柜

5、程序

1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;

2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水

冲净;

3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶

水放一片“一片净”消毒片;

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4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时光至少10分钟以上(化学

消毒法);

5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物

理消毒法);

6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少45分钟后将茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;

8)在消毒记录上做到记下，记录消毒的时光和姓名。

三)餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，

更关系到广阔消费者的身体健康乃至生命平安。养成良好的卫生意识

和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养

与习惯的表现。

一、个人卫生

1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;