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高级评茶员理论复习題

一、判断題

1、（）制定原则、贯彻实行原则、修订原则、在贯彻实行原则，以获得最佳秩序和社会效益的过程叫原则化。

2、（）强制性原则的体現方式是“**/T”。它是保障人体健康、人身财产安全的原则，也是在法律、法规中规定强制执行的原则。

3、（）名优绿茶大多数采用细嫩的芽叶通过精加工而成，在饮用時，為了保持其香味的鲜爽，一般采用80—90度水温冲泡名优绿茶。因此，在名优绿茶感官评审時，我們选择90度的水温进行冲泡。

4、（）抖筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，長的或大的留在筛面，以分离出茶叶的長短或大小。

5、（）加工中可以运用风扇的风力来分离毛茶的轻重，并按轻重不一样排队，以此来决定茶叶级别的高下。

6、（）高温加速茶氨酸的分解代謝。一芽三叶新梢氨基酸含量一般是春茶浓度高，秋茶次之，夏茶最低。

7、（）纬偏低茶区的特点是年平均气温高，地表接受的光辐射量也较多，年生長期也较長，往往有助于碳素代謝，因而对茶叶品质有得要作的多酚类易于形成积累，而含氮化合物含量相对较低。因此纬度偏低茶区适制绿茶。

8、（）多云雾和高湿度，增强了漫射效应，有助于芬香物质的形成。而较大的昼夜温差又有助于光合产品的积累，使蛋白质、纤维素等大分子物质含量增長，不利于茶叶品质的形成。

9、（）茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不停下降，伴随時间的推移，新茶特有的清香被丧失，陈伟也逐渐显露。茶叶中脂类物质的氧化和水解脂类物质的氧化是引起绿茶陈化和香气劣变的最重要原因之一。

10、（）為何提高茉莉花茶香气的浓度，生产上常用白兰花打底，使茉莉花茶混有白兰花的香气。一般来說，茉莉花中白兰花的香气越浓，阐明打底技术越高，品质越好。

11、（）据研究显示，饮用茉莉花茶可以疏肝解毒、理气调经。少女月经期应多饮茉莉花茶。

12、（）常常坐在电脑前的荧屏族不要常常饮茶，由于茶叶中的咖啡碱、茶多酚等物质，他們会增長视觉疲劳。

13、（）渥堆工艺是普洱茶工艺的关键，晒青毛茶通过潮水渥堆，茶叶中多酚类化合物在水热的作用下进行缓慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味。

14、（）由福鼎大白茶、政和大白茶品种的一芽一、二叶味采摘原则鲜叶制成的称之為“白牡丹”。由其他品种一芽、二叶為采摘原则鲜叶制成的称之為“寿眉”。

15、（）铁观音品种按其叶形、颜色不一样提成几种品系，黄观音是铁观音品系的一种，由于其色泽偏黄才被称為黄观音。

16、（）茶叶原则有国标、行业标注、地方标注与企业原则，原则的级别越高，原则中的各项指标规定也越严。

17、（）国际原则化管理委员会的英文名称是：StandardizationAdministrationofthePeople’sRepublicofChina，简称SAC。

18、（）开汤审判采用双杯法可减少由于称重、冲泡等原因的不一致性所导致的的偶尔性误差。

19、（）圆筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，長的或大的留在筛面，以分离出茶叶的長短或大小。

20、（）抖筛是茶叶在筛面作往复抖动，使長形的或细紧的茶条斜穿筛网，圆形的或粗大的茶头留在筛面，以分离出茶叶的長圆和粗细。因此到达茶叶分级的目的。

21、（）叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。叶绿素自身就是一种比较稳定的物质，在贮藏过程中，叶绿素的变化很少，重要是茶多酚的变化导致了茶叶色泽的变化。

22、（）光对多酚类的影响，具有明显的消長关系。光照直接影响儿茶素的总含量或多酚类混合体的构成；着光强度的和曰照量的增大——多酚类物质明显减少，因此，减少光照有助于提高茶叶品质。

23、（）高海拔茶园具有相对低温、高温和多云雾的气候特性，相对低温导致茶叶生長缓慢，有助于维持新稍组织中高浓度的可溶性含氮化合物，合适氨基酸和香气物质的形成，有益于高品质茶叶的形成。

24、（）為了提高茉莉花香气的浓度，改善茉莉花香型，生产上常用少許的白兰花打底，使茶坯有少許白兰花香味底香。但白兰花打底用花量不适宜过多，否则茉莉花茶的香气带有浓厚的白兰花香，审评時称為“透兰”。

25、（）常常坐在电脑前的荧屏族应常饮茶，茶中具有维生素等维持视觉正常的物质，尚有β-胡萝卜素、钼、钙、脂多糖、茶多酚类物质，它們有减轻视觉疲劳和防辐射的效用。

26、（）患有缺铁性贫血人不适宜饮茶。由于茶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸取的沉淀物，加重贫血。

27、（）晒青毛茶制作后，因其后续工序的不一样分為“熟茶”和“生茶”。“生茶”是指晒青毛茶精加工后不通过渥堆工序而完全靠自然转化而成的不成熟的茶。

28、（）将干的紧压晒青