30食品营养与卫生实训.ppt

实训十四食品塑料包装安全

的鉴别一、目的学会鉴定食品塑料包装的安全性。二、要求（一）练习识别QS标志。（二）练习鉴定安全塑料包装材料。（三）通过实训教师指点让学生掌握鉴别安全塑料包装材料的基本方法。实训十四食品塑料包装安全

的鉴别三、内容（一）QS标志识别（二）分析问题塑料奶瓶（使用回收光盘和有毒塑料生产）（三）太空杯鉴定（四）鉴别塑料袋是否安全（五）鉴别保鲜膜的安全性（六）鉴别塑料餐盒的安全性实训十四食品塑料包装安全

的鉴别四、考核要求实训十五食品腐败变质鉴别一、目的学会鉴定食品是否腐败变质、学会食品保鲜的一般方法。二、要求感官鉴定牛奶是否腐败变质实训十五食品腐败变质鉴别三、内容牛乳新鲜度的快速检验法1.把一滴牛奶滴在指甲上，牛奶呈球状是新鲜牛奶，落在指甲上就流走则不是新鲜牛奶。2.煮沸法3.酒精试验法实训十五食品腐败变质鉴别四、考核要求实训六某种维生素缺乏症的分析、判断及建议一、目的掌握维生素缺乏分析、判断与评价方法。二、实训案例维生素D缺乏病的分析、判断与建议。案例：某成人由于维生素D缺乏，怀疑患有软骨症，如何进行分析判断并提出建议。（一）掌握骨软化病的判定标准病因：多为维生素D和钙、磷缺乏。主要表现：骨质软化，骨样组织增生，骨骼变形。早期表现腰瘦腿痛、行动不便、骨骼压痛，偶尔抽搐或麻木，骨质疏松、骨骼变形，并出现骨折或假性骨折或成人的青枝骨折、骨盆X射线片呈三叶形上口。椎体受压而成楔形骨折或双凹形变形。治疗：营养因素引起的可通过改善饮食，补充维生素D及钙剂，增加室外活动来治疗；其他因素引起者治疗方法各异。（二）了解患者基本情况个人情况：包括年龄、性别、籍贯等。膳食史：最近饮食是否规律，食欲如何，往常摄取的食物种类，是否偏食。个人健康状况基本资料：有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史和肝病史等，儿童时是否患有佝偻病，日照是否足够，有无嗜酒等；妇女询问生育史。相关症状：是否出现腰疼、肌无力、骨压痛等，是否患有手足痉挛抽搐等。（三）进行相关体格检查检查包括身高、体重、骨骼系统、神经系统等。观察被检查者的体型，看是否患有佝偻病体征；主要检查牙齿和骨骼，看发育是否正常。（四）询问病史获得相关信息。询问骨折、摔伤等相关情况，询问维生素D、Ca补充剂情况，询问是否晒太阳等。（五）分析考虑要点（见表12-13）营养评价判断要点（必须包括一个或更多）个人史吸收不良其他代谢疾病或消化疾病服用影响维生素D吸收的药物或食物骨质疏松、骨质软化、骨折次数日光照射不足生育次数人体测量身高是否有改变体检结果手足痉挛症：抽搐、惊厥肌无力X射线检查改变食物?营养史报告或观察长期富含维生素D或钙的食物摄入量不足食物选择不当和?或不良的膳食行为生化数据、临床检验低血钙、低血磷、维生素1，25-（OH）2-D320nmol?mL表12-13骨软化病的判断要点（六）建议通过改善饮食结构，补充维生素D制剂及钙剂，增加室外活动等方法进行治疗。三、实操训练维生素缺乏症的分析判断。某人长期食用素食，很少食用动物性食物，最近经常出现口腔溃疡、口角糜烂、结膜充血及怕光流泪，你认为他膳食中可能缺乏哪种维生素，并提出建议。实验七膳食结果计算与评价一、目的进一步巩固已学习的膳食调查的目的、意义和方法，学习膳食计算的一般步骤和方法等，通过膳食计算了解膳食中平均每日摄取的各种营养素是否符合我国制定的营养素参考摄入量标准。以了解居民健康状况，或根据病人的病情为临床营养治疗提供依据。实验七膳食结果计算与评价二、膳食记录每个学生用回顾法，记录过去24h内摄取的各种食物的种类、性质和数量。三、计算与评价1.食物摄入量的计算2.计算和评价的内容四、说明在计算时，应以5~7日的膳食，算出每人每日平均摄取量，因为每日的膳食都能达到标准要求是很困难的。实训八膳食调查一、目的了解膳食调查的目的、意义，初步掌握调查方法，初步学会对膳食结构进行分析与评价。实训八膳食调查二、要求根据具体情况，确定膳食调查场所和膳食结构调查人群，分组进行调查。如对学校食堂和在校大学生进行调查。每组分成早、午、晚餐三个小组，分别对早、午、晚三餐进行调查；每个小组可根据具体情况按面食、菜肴、其他等项进行分工。根据入校时间分成大一、大二，还可再根据性别不同分成男、女生等。通过调查的一日膳食情况，小组汇总该类人群的膳食情况，分析其膳食结构的合理性。实训八膳食调查三、内容1.学校膳食供给情况调查食堂一日三餐供给的食物包括：面食、菜肴及其他三个方面。调查项目包括：具体的种类、名称、质量、配料比例等。