脂肪的营养与供给课件(共34张PPT)《畜禽营养与饲料》.pdf

模块一动物营养与供应

单元四脂肪的营养与供给

单元四脂肪的营养与供给

知识目标：1.掌握脂肪的营养代谢特点

重点难点：1.动物对脂肪的消化代谢特点

素质目标：1.引导大学生树立正确的“减肥”观

一、脂肪的理化特性

一、脂肪的理化特性

根据结构不同，主要分为真脂肪和类脂肪两大类，两者

统称为粗脂肪。

真脂肪在体内脂肪酶的作用下，分解为甘油和脂肪酸，

脂肪酸根据是否含双键分为饱和脂肪酸SFA和不饱和脂肪

酸MUFA\PUFA。

类脂肪则除了分解为甘油和脂肪酸外，还含有磷酸、糖

和其他含氮物。包括磷脂、固醇、糖脂、脂蛋白。

1.脂肪的水解作用

脂肪可在酸或碱的作用下发生水解，水解产物为甘

油和脂肪酸。

多种细菌和霉菌均可产生脂肪酶，饲料脂肪易于发

生水解而使饲料品质下降。

2.酸败作用

脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空气的作用，或者

经微生物的作用，可逐渐产生一种特有的臭味，此作用称

为酸败作用。

脂肪的酸败程度可用酸价表示，酸价是指中和1g脂肪中

的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的mg数，通常酸价大于6

的脂肪即可能对动物健康造成不良影响。

3.氢化作用

在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键，可与

氢发生反应而使双键消失，转变为饱和脂肪酸。

反刍动物进食的饲料脂肪，可在瘤胃中发生氢化作用。

二、脂肪的营养生理功能

二、脂肪的营养生理功能

1.脂肪是动物体组织的重要成分

皮肤、骨骼、肌肉、神经、血液及内脏器

官等。

2.脂肪是供给动物体能量和贮备能

量的最好形式

脂肪含能量高，在体内氧化产生的能量为同

重量碳水化合物的2.25倍。

动物摄入过多有机物质时，可以体脂肪形式

将能量贮备起来。

3.脂肪是脂溶性维生素的溶剂

维生素A、维生素D、维生素E、

维生素K及胡萝卜素，在动物体内必

须溶于脂肪后，才能被消化吸收和利用。

4.脂肪为动物提供必需脂肪酸

脂肪可为动物提供三种必需脂肪酸EFA,即亚油酸

(十八碳二烯酸)、亚麻酸(十八碳三烯酸)和花生油

酸(二十碳四烯酸)。

幼龄动物缺乏时，生长停滞，甚至死亡。亚油酸需由

日粮供给，亚麻酸和花生油酸可通过日粮直接供给，也

可通过供给足量的亚油酸在体内转化合成。

5.脂肪对动物具有保护作用

在寒冷季节有利于维持体温的恒定和抵御严寒。

脂肪充填在脏器周围，具有固定和保护器官以及缓和

外力冲击的作用。

6.脂肪是动物产品的成分

动物产品奶、肉、蛋及皮毛、羽绒等

均含有一定数量的脂肪。因此，脂肪的缺乏

,也会影响到动物产品的形成和品质。

三、脂类的消化与吸收

三、脂类的消化与吸收

脂类水解→水解产物形

成可溶的微粒小肠粘膜摄取

这些微粒在小肠粘膜细胞中重新合

成甘油三酯—甘油三酯进入血液

循环

1.单胃动物脂类的消化吸收

(1)消化

小肠的消化脂肪酶、胆汁甘油+脂肪酸

(2)吸收

短、中链脂肪酸在十二指肠和空肠吸收、经

门静脉转至肝脏。

长链脂肪酸在肠粘膜细胞中合成脂肪，外包

一层蛋白(膜)称为乳摩微粒经淋巴系统运至

肝脏

单胃动物脂蛋白

对脂类的消化吸收

小肠黏膜

乳糜微粒

脂肪

十二指肠空肠血液

2.反刍动物对脂类的消化吸收

(1)消化

①前(瘤胃)的消化瘤胃氢化作用

②小肠的消化(过瘤胃)酶、胆汁甘油+脂肪酸

(2)吸收

短链脂肪酸在瘤胃吸收；

其余的产物在小肠吸收。